海米油菜详细做法（没想到海米炒油菜还有这么多窍门）

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在人们的印象中，海米炒油菜是再普通不过的一道家常菜，简单地把海米、油菜炒一炒就行。可不能这样认为，没想到海米炒油菜还有这么多窍门，大厨支招，把家常菜做到精致。海米炒油菜是一道咸鲜口的家常菜，油菜的清香淡雅，彰显了海米的鲜香馥郁，这两种食材配合，相得益彰，是很“搭”的一道菜。

做这道菜主要的窍门及注意点

1.做这道菜，海米要提前用清水略微冲洗一下表面的浮尘，用适量热水浸泡。泡海米的水一定要过滤后留用，海米的鲜香馥郁全沉淀在这碗泡海米水里面了。

2.炒这种小海鲜的菜品，姜是必备的一种小料，海鲜性凉、姜性温补，姜也具有很好的去腥提鲜作用。

3.油菜的叶、梗成熟度不一致，一定要把叶、梗切开，先后下锅，才能保持相同的成熟度与恰到十分的火候。

4.这是一道快手菜，最好提前调配一个碗芡，少量淀粉的加入，勾薄层玻璃芡汁，可以使味汁紧密包裹在食材表面，吃起来才有滋有味。

海米炒油菜

主料：油菜370克、海米30克

配料：葱10克、姜10克

碗芡：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、泡海米水30克、干淀粉3克

调料：植物油30克、料酒10克、明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、把海米提前用清水略微冲洗一下表面的浮尘与残沙，放入碗内，倒入约100克热水，浸泡1-2小时，把海米浸泡至饱满滋润。把海米捞出，攥干水分，泡海米的汤水沉淀、过滤后留用上层清澈部分。

2、把油菜从叶、梗交界处切开，叶片切段，叶梗用“坡刀法”斜刀片成大片。这种大斜面处理，增加了油菜梗片的受热面积，便于成熟与火候把握。切细葱花10克、姜片10克。

3、这是一道快手菜，提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、泡海米水30克、干淀粉3克，调匀成碗芡备用。

4、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入海米，小火炒出浓郁香气。下入葱花、姜片，再次炒香。烹料酒10克，浓香四溢，去腥提鲜。

5、先下入油菜梗片，开大火翻炒断生。

6、再下入油菜叶，略微翻炒，调配好的碗芡再次调匀，倒入锅内。先不着急翻炒，待碗芡里面的淀粉略微糊化，“轻晃勺、再翻勺”，翻炒均匀。停火，淋明油5克，增色、增香、增亮。明油，就是熟制的植物油，出锅前调入，炒出的菜品色泽特别鲜活。

7、把做好的海米炒油菜盛入浅盂，便可以趁热上桌享用，这道菜哪怕搁置变凉，口感依然咸鲜怡人，是家常菜中的精品。这个菜吃得是油菜的清香与海米的馥郁，不建议调入香油，香油的浓香，会掩盖住食材本身的香味。“提鲜但不掩味，喧宾却不夺主”，这才是调味的关键所在。

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