炒肉丝正宗做法四川（四川厨娘教你炒肉丝）

大家好，厨娘今天要给大家带来的是，一道韭黄炒肉丝。在炒肉丝的时候，很多人都说自己炒出来的肉丝口感不嫩滑，还很粘锅，如果你也这样的话，那么今天就让我来教教你，炒肉丝的正确步骤吧，肉丝不能直接入锅炒，这样做才正确。

制作材料

瘦肉 韭黄 泡姜 泡辣椒 大蒜

生抽 老抽 蚝油 食盐 鸡精 香油 菜籽油

1、准备300克的里脊肉，把里脊肉清洗干净并切片，再切成细丝装碗。切好的肉丝，要往里面加入蚝油，生抽，白糖，鸡精适量，最后再来上少许生粉抓拌均匀，对肉丝腌制上15分钟，这样炒出来的肉丝，口感才会嫩滑。

2、准备一小把韭黄，把韭黄清洗干净后，切成4厘米左右的段状。家里没有韭黄的话，也可以采用韭菜来进行代替，但是韭黄的味道，要比韭菜味道更好吃，营养价值也比韭菜更丰富。我们这里韭菜三块钱一斤，而韭黄就要6块。

3、准备两个泡椒，把泡椒切成丝状装碟备用，再准备一块泡姜，将泡姜切丝备用，最后还要准备适量蒜末备用。四川人在炒肉丝的时候，泡姜，泡辣椒以及大蒜，都是要必须准备的三件套，这样炒出来的肉丝，才好吃。

4、准备一个小碗，小碗中加入生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，盐一勺，鸡精半勺，最后再加入少许香油搅拌均匀，就能得到一小碗料汁。炒肉丝时所加入的调味品，采用料汁将其搅拌融化，能让肉丝更好入味。

5、起锅热油，锅中加入一勺菜籽油，中火将油温加热以后，将腌制好的肉丝，全部倒入热油中，用中火对肉丝进行煸炒一分钟，把肉丝煸炒变色以后，将炒好的肉丝控油备用。（炒肉丝不能直接炒，先腌制、再过油，肉丝就不会粘锅）。

6、锅中的底油不要将其倒掉，将底油再次加热以后，把准备好的泡姜，泡辣椒，大蒜加入热油中，炒出香味后，将肉丝回锅翻炒均匀。最后把准备好的韭黄，也全部加入锅中，大火翻炒，再淋入料汁，将韭黄炒断生以后，就可以出锅装盘食用了。

今天分享的正确炒肉丝方法呢，就到这里了，炒肉丝按照我的方式，去对肉丝进行煸炒，炒出来的肉丝，和饭店一个味道。很多人炒不好肉丝，主要原因就是喜欢偷懒，如果你把肉丝多加两步骤，先对其进行处理，肉丝味道肯定变得好吃。