自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）

家中大黄米还有一些，趁着人多自己做一些油炸糕。

大黄米也叫做软黄米。山西中部一般将大黄米磨成的面称之为糕面。家里人喜欢吃杂粮，所以买了一台小型的打粉机，玉米面、绿豆面什么的基本都是自己来打。

完全用大黄米做出来的糕面偏硬，所以在打粉的时候稍微添加了一些江米。两种米混合出来的糕面更为细腻，色泽也偏白一些。这次选择的江米和黄米的比例大致在1：4。

面粉当然是越细越好。用打粉机打磨的时候需要注意时间。家中的这台机子设定的最短时间是一分钟。实际上只需要二十秒左右即能达到需要的效果。

打好的糕面

油炸糕的制作其实和饺子一样。要注意一点就是糕面和面用的水的水温大约在三十度左右。为了这个水温，还差点用上温度计，结果被传统老法打败了——直接用手测量。

水一边倒一边搅动糕面，将糕面做成絮状后停止倒水。

坐锅烧水，水开之后将絮状的糕面放在蒸笼里，蒸笼底部最好放一层笼屉布方便取出，大约蒸四十分钟即可。

将蒸好的糕面连同笼屉布一起取出之后，用凉水拍打笼屉布，这样的作用是方便糕面与笼屉布分离。

取少许碱面，用凉白开稀释，然后倒入少许油。和面的时候用手沾上少许，这样就可以让面不再黏在手上，将糕面和到柔和发光即可。

油炸糕用的馅料主要用红豆沙和枣泥制作。红豆和大枣上锅蒸熟，将枣核剃掉。然后像捣蒜一样将红豆和大枣变成泥状物。剃枣核真是一件麻烦事，所以偷懒少放了一些大枣。

包好的油炸糕

家中用的是老式的铁锅，总觉得这种锅用着顺手也方便掌握时间。锅中倒油的量应该可以将油炸糕盖住。一直保持小火，锅中稍微有烟飘出即可将油炸糕放入。每次炸的量应该根据锅大小来决定，油炸锅过多容易在锅中粘连，虽然也能熟但是容易炸焦。

油炸糕进行时

油炸糕入油之后需要翻动，待一面金黄并出现气泡的时候就需要翻到下一面。最好的油炸糕就是两面金黄并且表面气泡均匀。

出锅

刚出锅的油炸糕最好放置三分钟左右。虽然刚出锅就可以食用，但是温度过高的食物对食道有伤害。而且油炸糕稍微晾一会之后，表皮也更清脆，样子也要比刚出锅时更好看。

上筷

入口

油炸糕虽然在资料中说在我国北方很多省份都有，可能我走的地方太少，现在还是觉得家乡这边售卖油炸糕的摊贩较多。总的来说油炸糕的制作不算复杂，就是稍微费手。但是为了这最后的一口嘎吱声，也不算白费一番力气。