煮熟的鸡蛋放热菜里为什么变黑了（煮熟的鸡蛋放热菜里变黑了的方法）

如果是蛋黄黑了，原因是因为蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深，我来为大家科普一下关于煮熟的鸡蛋放热菜里为什么变黑了?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

煮熟的鸡蛋放热菜里为什么变黑了

如果是蛋黄黑了，原因是因为蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深。

如果是蛋清的话，应该是是鸡蛋和锅，尤其是铁锅或者相应的菜部分起了一点反应,不会影响健康。