湘菜臭鳜鱼的汤(清汤象拔蚌香炖婆参条)
【清汤象拔蚌】
食材&配料:
象拔蚌、青瓜、芹菜、老鸡、排骨、瘦肉、鸡脚、清水、盐
做法:
- 把老鸡、排骨、瘦肉、鸡脚飞水,再用清水洗净
- 将排骨、瘦肉、鸡脚放入高压锅内加入清水,冒气后小火压一个小时,将料取出,放入老鸡压一个小时,然后起汤把汤里的油过滤
- 象拔蚌切薄片,青瓜切片,把青瓜放入开水中灼一下,取出后放入盅底,将象拔蚌放入加入芹菜粒
- 把压出来的汤放入适量的盐调味,烧开后灌入盅内即可
食材&配料:
婆参、香菜、鲍汁、酱油、老抽、盐
做法:
- 婆参提前泡发,中间多次换水,泡发后切婆参条
- 上汤入鲍汁,加酱油、老抽、盐调味后放入婆参条,小火炖煮20分钟直至收汁
- 将婆参条盛入容器,加入香菜粒放在面上即可
食材&配料:
膏蟹、干花椒、蒜头、姜、盐、菜籽油
做法:
- 把干花椒、鲜花椒、蒜、姜放入锅中加入菜籽油烧热
- 放入膏蟹倒入清水或者高汤,加入盐调味,加盖焗六分钟即可
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