看着都流口水的10道美味农家土菜(酥黄菜酥白肉樱桃肉)

东北菜取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华,同时又受到俄式菜的一些影响。虽然不在八大菜系之中,却也是十分有名,东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

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东北凉菜

​但有一些老东北菜,现在很多在饭店里吃不到了,因为生活水平的提高、做法的繁琐等种种原因,很多菜都慢慢淡出了生活的餐桌,看看下面这些东北传统菜肴,你都吃过吗?

酥黄菜

酥黄菜是一道传统菜肴,流行于东北地区,松软酥香、味道甜美,经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”,鸡蛋入菜,饭馆中称“白果”。以前还是东北三级厨师的考级菜呢!

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血炒肉

在过去,很多小饭馆里都有卖这道菜,它以鸡血为主料,一般在夏季供应,酸辣开胃,消毒消暑。由于味美价廉,很受人们的喜欢。在1979年出版的《哈尔滨菜谱》当中还有这道菜的做法,但现在已经很少可以吃到了。

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切片中的鸡血

酥白肉

东北曾经流行拔丝的菜。比如拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝土豆,以及酥白肉。酥白肉就是拔丝肥肉,但口感酥脆香甜,吃着也不腻。

但现在生活条件越来越好,人们也越来越重视健康,这样的肥肉菜现在很难见到了。

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新鲜出锅的拔丝菜

樱桃肉

猪里脊切成丁,挂糊之后再炸,最后用番茄酱溜制而成,形似樱桃。酸酸甜甜的挂汁炸的脆脆的外壳,中间是细致的小方块肉,樱桃肉是道解腻又解馋的好菜。

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樱桃肉

美丽豆沙

也有人叫它雪绵豆沙、雪衣豆沙。吃起来甜甜的,香香的、绵绵的。做法是先把豆沙团成团,外面裹上打发好的蛋白,炸到表皮微黄后从锅中捞出,再撒上一层白糖。以前没有打蛋器,只能用手和一双筷子不停的打发蛋白,厨师听到有人点这道菜,心都碎了。

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打发好的蛋白

你还知道哪些已经消失或即将消失的东北美食佳肴吗?

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