家常锅包肉怎么做教程(厨师长教你锅包肉家常做法)
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锅包肉是很好吃的一道菜,吃起来容易口滑,那锅包肉怎么包呢?原来是用多种原料多种工序层层加工入味而成,难怪口感浓郁,吃起来回味了。一道好的锅包肉,首先就是处理好猪肉,还有调料的搭配与融合。
总之按程序做,就能掌握,做出锅包肉。
首先是猪肉的前期处理:
猪瘦肉一块,切成薄片。然后放在清水中,洗去血水。之后控干水分,挤干。
第一次入味加工:
放在盆里,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,些许料酒,搅拌均匀以后,腌制10分钟。
生姜一块,切成细丝。大葱白划开后,切成细丝。胡萝卜也是切成细丝,用来配色。然后一起泡在清水里。
然后调酸甜汁:
盆里加入一勺食盐,适量的白糖,小半勺白醋,滴几滴老抽上底色,再加入一勺清水,搅拌化开即成。
第二次入味加工:
盆里倒入土豆淀粉,加入清水,搅拌成糊。然后倒入猪肉,搅拌均匀。
锅内烧油,烧至轻微冒烟,关火,一片一片的放入猪肉。这个过程,保持中火。
土豆淀粉的缺点是比较黏,容易粘连,好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起,打不散的情况下,就捞出控油,慢慢撕开。
然后把油温升至6成热,复炸20秒,捞出控油。
最后是集中一炒:
锅内留些许油,倒入控干水分的姜,葱,胡萝卜。翻炒几下后,倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后,勾入水淀粉,把汤汁熬至粘稠。
倒入炸好的猪肉片,翻炒几下,汤汁裹满肉片,就可以出锅装盘了。
好了,这道经典美味的锅包肉就做好了。其实多做几遍,就能掌握其中步骤。
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