腊肉又硬又干又咸怎么做才好（腊肉又干又硬怎么办）

一转眼间，春节已经成为了过去。大部分人已经回到了工作岗位上。春节过完后，想必大家一定吃到了很多很多好吃的东西，你们又胖了几斤呢？每年的春节，家家户户都会备很多很多食材，那么就容易导致春节过后，家里还有大量没吃完的美食，那么腊肉就是其中的一种。

提起腊肉，在中国是非常受欢迎的一种美食。很多人都喜欢吃，尤其是四川地区的人们，腊肉则是当地的一种特色美食。顾名思义，腊肉就是把猪肉风干晾晒，经过很长时间之后而保存下来的一种肉制品，其整个制作过程时间会比较长一些。不过腊肉还有另外一种制作方法，那就是烟熏腊肉。相对于风干腊肉来说，烟熏腊肉的制作周期要缩短很多。当然经过不同方法制作出来的腊肉，其口味也是大不相同的，不同地区的人们则喜欢吃不同的口味。

当然小编也是腊肉喜欢人群中的其中一员。过年期间就经常能吃到。那么腊肉的烹饪方法也是各不相同的。有的地区喜欢把腊肉炖菜吃；有的地区则是喜欢直接煮着吃。那么，下面小编就来给大家说一说腊肉最常见的一种吃法，没错，那就是炒腊肉。这种烹饪方法搭配各种蔬菜，吃起来更加有营养又健康。

小编在这里要说的一点就是，腊肉之所以能够保存很长的时间，是因为腊肉在制作的时候经过风干熏烤，里面的水分已经大大流失，肉质变得非常的干，从而不容易坏掉。那么在烹饪的时候就不能直接下锅炒了，那样以来肉质会又硬又难嚼，并且非常不容易入味。那么想要炒出香嫩好吃又好嚼的腊肉究竟要怎么做呢？其实大家只需要掌握这三招即可。

在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。

另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样以来炒出来的腊肉不会特别的咸。

除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。

以上便是小编为大家带来的三种炒腊肉过程中的小技巧，只要掌握这三种方法技巧，以后在炒制腊肉的时候就再也不用担心肉质变得又老又硬了。朋友们不妨可以在空闲的时间亲自动手尝试一下吧！