淄博野菜一览表（淄博大地上的野菜）

不知道80后的朋友们还记不记得

我们曾经学过一篇张洁的文章叫做《挖荠菜》

作为一个资深吃货，这篇文章小饭几乎可以背诵下来

其中最喜欢的一段是这样：

田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。

瞬间唤起想要挖野菜的冲动有没有！

在挖野菜方面，小饭也算是“国家一级挖野菜运动员”了

一挖一麻袋，根本不腰痛

现在把小饭知道的野菜跟大家分享一下

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猪毛菜（蓬蓬蚁）

这就是大家口中说的“蓬蓬蚁”了（淄博话，只是音译，字可能有误

）

丛生于田野路边、沟边、荒地、沙丘等地，叶条状圆柱形，肉质，先端具小尖刺。

采食时间：春夏

食用部位：幼苗，嫩茎叶

食用方法：

清水洗净后，放入开水中焯一下，捞出可做凉拌菜、炒菜。

食疗作用：

缓解高血压病（头晕头痛等）、失眠

反枝苋、刺苋、凹头苋、皱果苋（人青菜）

在淄博它叫“人青菜”

下过雨后的人青菜真是青翠欲滴，鲜嫩异常啊

生于山坡、路旁、旷野、荒地、田边、沟旁、河岸等处

采食时间：春夏

食用部位：嫩茎叶

营养成分：

含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C。每100克嫩茎叶含蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克。

食用禁忌：

因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食

食用方法：

清水洗净后，放入开水中焯一下，捞出可做凉拌菜、炒菜。所含钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。

食疗作用：

性凉，味甘，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。对治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症有一定疗效。

马齿苋（蚂蚱菜）

田间地头的“蚂蚱菜”

小饭觉得它应该算多肉植物吧

肉肉的很可爱，当然 也很美味

采食时间：春夏、8~9月

食用部位：茎叶可食，也可杀青后晒制成干菜

营养成分：

每100克茎叶中含有蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克。

食用禁忌：

孕妇，尤其是有习惯性流产者，应禁食马齿苋；马齿苋有堕胎功效。

食用方法：

马齿苋可凉拌，也可以烙饼或者做馅蒸食，还可以洗净烫过后晒干，贮为冬菜食用，如火腿丝拌马齿苋、干炸马齿苋饼、马齿苋炒鸡蛋。也可以煲汤，马齿苋芡实瘦肉汤。

食疗作用：

味酸，性寒，清热解毒，利水祛湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

芝麻菜

采食时间：春秋

食用部位：可食用部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味

营养成分：

每100克含胡萝卜素5.4克、维生素C121毫克，还含有多糖、挥发油等。

食用禁忌：

肺虚喘嗽，脾肾阳虚水肿禁服。

食用方法：

芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味，幼苗或嫩叶部分有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上汤或凉拌。种子含油率较高，可以用来榨油。

食疗作用：

芝麻菜可下气行水，祛痰定喘。

荠菜（荠荠菜）

采食时间：春3-5月

食用部位：嫩叶可食，带根全株、花序及种子入药

营养成分：

每100克含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素C55毫克

食用方法：

嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜，也可以与肉一起做馅，如拌荠菜松、荠菜豆腐羹、猪肝荠菜汤、荠菜蛋汤。

食疗作用：

针对降低血压，健胃消食，胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有一定功效。

铁苋菜（老牛斜斜）

采食时间：春夏秋

食用部位：嫩叶可食，全草入药

营养成分：

铁苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可提高免疫力，有“长寿菜”之称。

食用方法：

采集嫩叶用沸水焯熟，然后换水浸洗干净，去除邪味，后加入油盐调拌食用。

食疗作用：

清热解毒、利湿、收敛止血、外伤出血、湿疹、皮炎、毒蛇咬伤。

车前草

没错，宫崎骏动画片里出现过好多车前草

《诗经》里有一首诗名为《芣》

描写一群农家女子在田野里采挖芣的劳动场面

其实芣就是我们十分常见的车前草

采食时间：4、5月采食嫩叶，7、8月种子成熟后采收入药

食用部位：嫩叶可食，全草、种子都可入药

营养成分：

含有丰富的维生素和矿物质

食用方法：

采集后先用沸水烫软，再用清水泡几小时后捞出，凉拌、炒食、做馅、做汤或与面一起蒸，都很好吃。

食疗作用：

利尿、清热、止咳。全草治感冒咳嗽，气管炎，肾炎，肝炎，疮疖，高血压。

茵陈蒿（白蒿）

小饭家里最爱吃的就是白蒿

挖来的白蒿都是白乎乎的一捧，果然对得起它的名字

采食时间：春季采集其嫩叶食用，采集其幼苗入药

食用部位：嫩叶可食，幼苗入药

食用方法：

采集嫩叶用热水焯熟，然后换水浸洗干净，加入油盐调拌食用。

食疗作用：

清热、利尿。主治湿热黄疸，胆囊炎，小便不利，风痒疮疥，湿疮瘙痒。

鳢肠

这种野菜在田野里还是满常见的

每次看到小饭都觉得它绿绿的很好看

只是一直不知道有没有毒才一直没敢吃

查了书才知道它叫“鳢（Li三声）肠”

食用部位：嫩茎叶

食用方法：

若将它的茎折断，很快地就可以看到断面变黑，因此有人叫它为墨菜，嫩叶及幼苗都可以炒来吃，只是有点粗糙和苦味，必须先以开水烫软并添加作料之后才能变佳肴。

食疗作用：

全草入药。凉血、止血、滋补肝肾、清热解毒，也可治疗吐血、肠出血等症。

苦菜

苦菜蘸酱，小饭最爱~

食用部位：嫩茎叶

食用方法：

可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

食疗作用：

有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

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