薏仁茯苓馒头做法（秋季养生主食小米茯苓馒头）

叶子家喜欢吃面食，但叶子作为一名营养师，习惯性会粗细结合，食物多样化，所以单一的面食吃得很少。

今天来分享一款非常营养的馒头，两种做法，一个面团做出两种味道。

今天的馒头加了小米面和怀山药红豆薏米粉，还加了茯苓。

秋季饮食需要润燥祛火，同时需要祛湿健脾，馒头作为日常主食，在主食中添加了润燥、健脾、祛湿的这些食材，就可以达到很好的食疗养生的效果。

小米作为全谷类食物，比精米白面营养价值高，我用的是自己现磨的小米面，不管是营养方面还是安全方面，都比买的更好些，有条件可以自己磨粉的，我都建议自己磨粉。

加了怀山药红豆薏米粉和茯苓，秋天是健脾祛湿的季节，好身体从日常饮食中吃出来。

然后我用的牛奶来揉面，还加了鸡蛋，这样不仅可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质利用率，而且还大大改善口感，我用的是新疆的牛奶，奶味醇厚，做出来的馒头非常好吃。

揉好面团后，我做了蒸的和煎的两种，都非常好吃，尤其是煎的特别抢手。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

面粉300克、小米120克、怀山药红豆薏米粉50克、茯苓30克、鸡蛋两个、牛奶约150克、白糖5克、酵母5克、熟芝麻少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、小米和茯苓放入破壁机桶里磨成细细的粉。（为了减少破壁机的磨损，茯苓先用刀背敲碎后放入）

3、面粉、磨好的小米茯苓粉、怀山药红豆薏米粉，混合一起，中间掏个窝，放入5克酵母，再加5克白糖帮助发酵，从中间倒入牛奶，先充分拌匀酵母，再分次加牛奶，揉成光滑的面团。

4、将面团充分揉好后，盖上锅盖放到温暖处发酵至原来的两倍大小。

5、发到下图这样体积蓬松，但不塌陷的状态。

6、我用了一部分面团做成了小馒头，蒸格里均匀刷上油，将整理好的小馒头面团放入，盖上锅盖进行二次发酵。

7、待二次发酵到蓬松状态时，锅里水烧开放入蒸格，蒸12分钟左右，再焖3分钟即可。

8、蒸好的小馒头。我用的20厘米雪平锅的蒸格蒸的，馒头比较小，所以蒸的时间也不长，亲们蒸的时候根据馒头大小来调整时间。

9、很松软好吃。

10、我还做了采用煎的玫瑰花馒头，面团分成小剂子，擀成圆片，5个一组如图叠放，中间用筷子按压一下。

11、然后卷起来，从中间筷子按压处切成两部分，就成了两朵“玫瑰花”。

12、不粘锅里抹上油，放入做好的玫瑰花馒头胚。

13、盖上锅盖放在温暖的地方二次发酵。

14、发酵过程中来调一个面水，约5克面粉加5克白糖，再加约250克水，搅拌均匀，做成面水备用。

15、待二次发酵到体积蓬松，放在灶台上开中小火。

16、紧接着倒入面水。

17、盖上锅盖焖至水分干。

18、水分快干的时候撒上熟芝麻。

19、完成。

底部是焦黄的，底部又脆又甜。

【小贴士】

面水的多少要根据玫瑰花馒头的大小来定，总之要焖至熟透，注意锅底受热要均匀，因为开中小火，中间受热要多一些，为了防止中间底部上色过深，焖的时候最好要将锅在火上移动位置，使其整体受热均匀。

​叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

,