薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(1)

叶子家喜欢吃面食,但叶子作为一名营养师,习惯性会粗细结合,食物多样化,所以单一的面食吃得很少。

今天来分享一款非常营养的馒头,两种做法,一个面团做出两种味道。

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(2)

今天的馒头加了小米面和怀山药红豆薏米粉,还加了茯苓。

秋季饮食需要润燥祛火,同时需要祛湿健脾,馒头作为日常主食,在主食中添加了润燥、健脾、祛湿的这些食材,就可以达到很好的食疗养生的效果。

小米作为全谷类食物,比精米白面营养价值高,我用的是自己现磨的小米面,不管是营养方面还是安全方面,都比买的更好些,有条件可以自己磨粉的,我都建议自己磨粉。

加了怀山药红豆薏米粉和茯苓,秋天是健脾祛湿的季节,好身体从日常饮食中吃出来。

然后我用的牛奶来揉面,还加了鸡蛋,这样不仅可以起到蛋白质互补的作用,提高蛋白质利用率,而且还大大改善口感,我用的是新疆的牛奶,奶味醇厚,做出来的馒头非常好吃。

揉好面团后,我做了蒸的和煎的两种,都非常好吃,尤其是煎的特别抢手。

好了,下面就来看看具体做法......

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(3)

【食材】

面粉300克、小米120克、怀山药红豆薏米粉50克、茯苓30克、鸡蛋两个、牛奶约150克、白糖5克、酵母5克、熟芝麻少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、小米和茯苓放入破壁机桶里磨成细细的粉。(为了减少破壁机的磨损,茯苓先用刀背敲碎后放入)

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3、面粉、磨好的小米茯苓粉、怀山药红豆薏米粉,混合一起,中间掏个窝,放入5克酵母,再加5克白糖帮助发酵,从中间倒入牛奶,先充分拌匀酵母,再分次加牛奶,揉成光滑的面团。

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(6)

4、将面团充分揉好后,盖上锅盖放到温暖处发酵至原来的两倍大小。

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5、发到下图这样体积蓬松,但不塌陷的状态。

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6、我用了一部分面团做成了小馒头,蒸格里均匀刷上油,将整理好的小馒头面团放入,盖上锅盖进行二次发酵。

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7、待二次发酵到蓬松状态时,锅里水烧开放入蒸格,蒸12分钟左右,再焖3分钟即可。

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8、蒸好的小馒头。我用的20厘米雪平锅的蒸格蒸的,馒头比较小,所以蒸的时间也不长,亲们蒸的时候根据馒头大小来调整时间。

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9、很松软好吃。

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(12)

10、我还做了采用煎的玫瑰花馒头,面团分成小剂子,擀成圆片,5个一组如图叠放,中间用筷子按压一下。

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11、然后卷起来,从中间筷子按压处切成两部分,就成了两朵“玫瑰花”。

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12、不粘锅里抹上油,放入做好的玫瑰花馒头胚。

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13、盖上锅盖放在温暖的地方二次发酵。

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14、发酵过程中来调一个面水,约5克面粉加5克白糖,再加约250克水,搅拌均匀,做成面水备用。

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15、待二次发酵到体积蓬松,放在灶台上开中小火。

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16、紧接着倒入面水。

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17、盖上锅盖焖至水分干。

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18、水分快干的时候撒上熟芝麻。

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19、完成。

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底部是焦黄的,底部又脆又甜。

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【小贴士】

面水的多少要根据玫瑰花馒头的大小来定,总之要焖至熟透,注意锅底受热要均匀,因为开中小火,中间受热要多一些,为了防止中间底部上色过深,焖的时候最好要将锅在火上移动位置,使其整体受热均匀。

薏仁茯苓馒头做法(秋季养生主食小米茯苓馒头)(24)

​叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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