红烧黄辣丁图解（在家做红烧黄腊丁）

在家做红烧黄腊丁，鲜香味美造型好看，家里也能吃到饭店味道

我国很多水系都有黄腊丁鱼，它也是淡水鱼中比较鲜美的一种鱼。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，常年生活在江边或者是河边的人们，对这种鱼一定是不陌生的。它的肉质很鲜美，很多做法都很好吃，尤其是红烧黄腊丁，是很多城市的特色菜品之一。红烧的做法可以让它的肉质变得更紧实和鲜美。

红烧黄腊丁做好之后，整体颜值是非常高的，看起来很有食欲，同时色彩搭配上也是很漂亮的。不止被味道所折服，也会被这道菜的颜值吸引。所需的食材和调料不是很多，大家可以购买2条黄腊丁自己做做看，调味上适量的甜椒、葱姜蒜等辅菜，就能让这道菜变得别有滋味，非常下饭鲜香，一碗米饭根本不够吃。

【菜名】：红烧黄腊丁

【所需配料】：生抽、黄辣丁鱼、辣椒酱

【烹饪过程】：

步骤一、先把黄腊丁内脏等处理一下，清洗干净。之后锅中烧开水，不要直接把它们放入锅中，用开水淋湿鱼的周身即可。

步骤二、之后用刀具或者是厨房剪，把黄腊丁外部的黄色去除掉。

步骤三、最后鱼肉的整体呈现状态是这样的，个人感觉去除掉之后味道更好。

步骤四、提前切一些姜末和葱末，然后锅中热油，把二者加入其中，炒出香味。

步骤五、准备一个甜椒，提前把它切成小块状，葱姜出香味后，把甜椒块加入锅中一起煸炒。

步骤六、葱可以切一些葱白，切成小段，之后也加入锅中一起翻炒。

步骤七、为了让鱼肉更鲜美，也能提升一些辣度，这时要放入适量的辣椒酱，多少可以根据个人口味进行调节。

步骤八、所有调料和辅料要搅拌均匀，翻炒一下。

步骤九、整体有小泡泡冒出，就可以加入其他调料了，先加入适量的生抽。

步骤十、加入适量的糖和盐调节味道，按照自己的口味调节。

步骤十一、之后可以加入适量的清水，等到水开之后再进行下一步。

步骤十二、把2条黄腊丁加入其中，然后可以加入适量的料酒去除腥味。

步骤十三、水量上尽量是把黄腊丁没过，之后要开大火焖煮3-5分钟，为了鱼的完整度前期不要过早的翻动鱼身。大火烧开之后，可以把调料汁不断的淋到鱼身上，这样更能入味。

步骤十四、最后阶段要把剩余的甜椒撒到鱼身上，然后盖上锅盖小火焖煮大概10分钟左右，就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1、处理黄腊丁外部的黄膜，可以用开水淋烫一下，这样更好祛除，也有人吃黄腊丁是不处理黄膜的，按照个人口味进行即可。

2、汤底是非常重要的，所以最好要按照上面的调料加入其中，试验过几次这样的口味是最好的。

3、为了保证鱼的完整度，刚下锅的鱼不要进行翻身，但是也要注意不要粘锅。

4、焖煮和收汁阶段，也可以适当的再加入一些蒸鱼豉油，味道更鲜美。