南澳最好吃的海鲜在哪里 南澳渔民出海最常见的50种海鱼

01、带鱼

“带鱼吃肚皮，说话讲道理。”

带鱼，吃货们的最爱，尤其是肚皮那个部位，最鲜美。

02、银鲳

银鲳，俗称鲳鳊鱼。

新鲜的鲳鱼，腹部如丝绸兜肚，滑溜溜、光闪闪，又称为白鲳。

因其扁平阔大、肌间刺较少，特别适合孩子食用。

03、大黄鱼

在渔民人家的饭桌上，自古少不了大黄鱼这道菜；咸菜大汤黄鱼，算是代表作。

色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可。

但野生大黄鱼的价格，实在是高，一斤在3000以上，还得论大小。

04、蓝点马鲛鱼

马鲛鱼，在北方叫“鲅鱼”。

潮汕人习惯拿来香煎或者打成鱼丸或者鱼卷。

05、棘头梅童鱼

梅童鱼头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1/3，俗称“大头梅童”。

梅童鱼肉质极嫩，多为清蒸或加咸菜烧汤。

06、绿鳍马面鲀

绿鳍马面鲀，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，故俗称剥皮鱼。

剥皮鱼在厚皮剥去后，露出细嫩鲜美的白肉，清蒸、红烧，都饶有滋味。

07、舌鳎

舌鳎，海边人习惯称其为 牛舌、玉秃鱼、箬鳎鱼。

样子其貌不扬，但贵在刺少，味道鲜美。

舌鳎分为粗鳞和细鳞两种，精明的海边人一定会选择肉质更为鲜美的细鳞舌鳎。

08、小黄鱼

小黄鱼的体型，介于大黄鱼和梅童鱼之间。

不同地理群体的颜色，会有一些差异，总体以身体金黄、口部鲜红为佳。

09、白腹鲭

俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等，与马鲛鱼外形相似，但个体较小。

10、龙头鱼

龙头鱼，潮汕人习惯称其为忒鱼。

因口感鲜嫩像豆腐，又俗称“豆腐鱼”，被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”；还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，更有“东海小白龙”的美名。

11、褐菖鲉

褐菖鲉，性凶猛，肉食性鱼类。

南澳人称它为过猴虎，也有地区的人叫其虎头鱼。

常以油煎、清蒸、葱油、椒盐，煲汤等食用方式。

12、赤魟

俗称黄夫鱼、老板鱼。

黄夫鱼的肌肉，天然带有氨味，是一部分人的大爱，也是另一部分人的噩梦。

13、海鳗

海鳗，形如蛇、嘴如狼，为底层凶猛肉食性鱼类。

腥味较重，除清蒸外很少鲜食。西北风天里，做成舟山人爱吃的新风鳗鲞，最是合适。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种肥鸡的口感。

14、星康吉鳗

俗称沙鳗、星鳗。

海鳗鲞好吃，沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品，蒸熟了还会卷起来。入口后，唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成鱼鲞拼盆。

15、凤鲚

俗称黄油鲚、黄鲚、凤尾鱼。

广东人多油炸食用：下锅煎黄，宜小火养炸至骨酥而身形不碎，是下饭佐酒的佳品。

16、鳓鱼

鳓鱼，俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多（同属鲱科鱼类），味道也像，也是烹调时不去鳞，常被加工成“三抱鳓鱼”

鳓鱼好吃，真应了那句俗话：“刺越多的鱼越是鲜美”（鲥鱼、刀鱼、凤鲚等，莫不如是）。

17、鮸鱼

鮸鱼，也写作米鱼、鳘鱼。

最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏，鮸鱼膏是上等鱼肚，俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，以黄酒隔水炖服。

18、黄姑鱼

民间传说，黄姑鱼位列大小黄鱼之后，排行老三，所以叫黄三鱼。体形长，侧扁，头钝尖，吻短钝，肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼。

19、白姑鱼

白姑鱼，俗称白果子。外形与黄姑鱼十分相似，因体色白亮而得名。

海捕产量大，价格亲民。禁渔期间，其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。食用方法以红烧、清炖为主，也可制鲞。

20、眼斑拟石首鱼

俗称美国红鱼。

原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域，我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。

21、秋刀鱼

青秋刀鱼，名称源自其体型修长如刀，且盛产于秋季。为烧烤常见食材。

22、黑鲷

俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉，乌格。

黑鲷味道清淡，属底层名贵海产鱼类。

在日本，是生鱼片的首选。

23、黄鳍鲷

南澳人称之为赤翅。

黄鳍鲷，体型与黑鲷相仿，区别为体色青灰带黄，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

24、真鲷

真鲷，俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。

南澳称赤棕。

通体嫣红，色泽淡雅，鲜艳吉庆，肉质丰腴，民间常用于节日筵席，素有“海鸡”之称。

25、横带髭鲷

横带髭鲷，俗称十六枚，盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。

食法以清蒸最佳，肉质细嫩洁白，类似鸡肉。

26、鲻鱼

鲻鱼，潮汕人又称乌鱼。

鲻鱼两个值得一提的美味器官，一曰乌鱼子，一曰乌鱼胗。

这两样都取出后，乌鱼就被认为只剩空壳，称为“乌鱼壳”。

27、花鲈

俗称海鲈鱼，刺少，肉细质白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣状，味鲜且爽口，吃起来有点像鸡肉。

28、大弹涂鱼

俗称弹鲈、跳跳鱼，是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。

弹涂鱼营养价值高，被喻为“水中人参”。

29、黄鲫

黄鲫，虽以“鲫”为名，却属鲱形目鳀科，俗称“海刀鱼”，最大的特点是鲜、嫩。

南澳称为黄只，南澳鱼令推荐3月食有，有“三月黄只遍身肉”一句。

30、斑鰶

潮汕地区称为三黎鱼或杉犁鱼，4月到6月最肥。

斑鰶有很多小刺，但肉质细嫩、味道鲜美，鲜食多采用油炸、油煎的方法。

31、刺鲳

在潮汕又称月鲫、乌脐。

刺鲳，东海海域拖网常见的经济性食用鱼，几乎全年都有渔获。

口感与银鲳有些相似，唯肉质比较松软，却因售价低廉，是非常大众化的食用鱼类。

32、刀鲳

俗称皮刀鱼，体型近似三角形，腹部明显突出，肉质松散刺又多，口感相对较差，通常用来做鱼粉和饲料。

33、斑点鸡笼鲳

斑点鸡笼鲳，俗称鸡鲳、花鲳，体阔肉薄，肉质较为粗糙，多用于红烧。

潮汕又称：荷包鲳、蜈蚣鲳、盘底鲳

34、布氏鲳鲹

俗称金鲳鱼、黄立鱼，多为人工养殖，鱼体新鲜度高，虽然肉质略比银鲳粗一些，但是价格相对较低。

刺少肉厚，一般烹饪以清蒸、葱油居多，切块挂粉油炸也可。

35、中华海鲶

南澳称沙毛，或者三毛。

海鲶腥味较重，但肉质幼嫩。

宜于红烧。

36、鲬鱼

南澳称淡甲，俗称扁头鱼、牛尾鱼。

肉质坚实，蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。

37、大菱鲆

俗称多宝鱼。

祖籍大西洋， 1992年，雷霁霖院士从英国引进多宝鱼，在中国沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。

做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质。

38、蓝圆鲹

蓝圆鲹，俗称巴浪鱼。

在海鱼中，蓝圆鲹产量较大，又一身粗皮糙肉，身上还有很难去掉的棱鳞，故身价低贱。

39、短尾大眼鲷

短尾大眼鲷，俗称红目鲢、红眼猴。

身着红服、杏眼圆睁，肉质细嫩，滋味鲜美。民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。

40、巴鲣

南澳称水棍鱼。

鲣鱼，俗称炸弹鱼，为高经济价值的食用鱼。

41、条纹斑竹鲨

在南澳称狗鲨。

在东南沿海有相当产量，红烧或搁咸菜烧汤好吃。

42、短鳍红娘鱼

潮汕人称之为秀才鱼或角鱼。

因其体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。

肉质较好，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。

43、绿鳍鱼

在潮汕称为：角鱼、观音娘鱼。

俗称绿翅鱼，还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。

44、日本鳀

南澳俗称鳞啊。

鲜鱼离水死亡后易于腐烂，难以保存或远运；制成的干品后，泡汤炒蛋、冷拌热食，均为佳肴。

45、康氏小公鱼

暖水性近海小型鳀科鱼类，身体白色略透明，成鱼体长一般为6cm。

46、远东海鲂

俗称镜鱼、镜鲳。

味道一般。

47、黄鮟鱇

鮟鱇鱼，俗称海蛤蚆。

卖相难看，但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋，甚至被称为是“传说中的七种美味”；尤其是鱼肝，有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。

48、颌针鱼

此鱼切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖，大佳。

也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。

49、花身鯻

南澳称为斑猪鱼。

俗称花身鸡鱼，会发出“啯啯”声。

清蒸、红烧、煮汤皆适宜。鱼肉味若鸡丝。

50、黑鳃兔头鲀

南澳称为乖。

黑鳃兔头鲀，因其体色金黄，在日本被俗称为“金河豚（金ふぐ）。

皮肤、肌肉、内脏均具毒性，肉无毒；食用需谨慎料理。

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