韭菜盒子和面有诀窍不破皮不露馅（韭菜盒子用热水和面还是冷水和面）

大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！

现在正是韭菜大量上市的季节，韭菜盒子在我家的地位是经久不衰，百吃不厌，我家最常吃的做法就是只用韭菜，鸡蛋，虾皮做馅，吃上一口味道美美的。鸡蛋是我们大家都喜爱的食品，它的营养全面，韭菜其具有保暖，健胃，帮助人体消化的功效，虾皮既好吃又补钙，三者结合，简直是好吃又有营养。今天洪洋就来做个家常版本的韭菜盒子，皮薄馅大，吃上一口，特别的香。

1、首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋性，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。

2、准备3个鸡蛋，打入碗中，然后将鸡蛋搅散，锅中油热后，下入鸡蛋液，把蛋液摊碎摊熟，鸡蛋要炒的嫩一点，老了不好吃，鸡蛋要炒好的时候，再下入提前泡好的虾米，虾米炒一下，才会更好吃，然后把炒好的鸡蛋碎放凉备用。半斤的韭菜提前洗净，控干水分，切去根部，再切碎，然后放入大碗中，加入适量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，做出来的韭菜馅也不容易出汤，然后倒入放凉的鸡蛋碎，再根据个人的口味加入适量的精盐就可以了，韭菜馅中不放其它调料，才能保留韭菜的鲜味，吃起来会更好吃。

3、面板上撒上一些干面粉，把饧好的面揉一揉，搓成长条，切成剂子，然后把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成薄一点饼皮，全部擀好后，扣上保鲜膜，以免吹干。接下来取一个饼皮，再多放上一些韭菜馅，韭菜馅放一面就行，把另一面往过一对折，用手轻轻按一下，然后再用碗边从一边压到另一边就可以啦！这样做的韭菜盒子，在烙制的过程中，一定不会开口的。电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入韭菜盒子，韭菜盒子的上部也抹油，这样可以锁住里面的水分，然后扣上盖，中火烙3分钟。

4、时间到后，把韭菜盒子翻面，再烙3分钟，然后再把底部烙2分钟，这样我们的韭菜盒子就可以出锅了。韭菜盒子这样做，特别的好吃，没有用太多的调味料，完全保留了韭菜盒子的鲜味，而且皮薄馅大，不破皮，不露馅，特别的好吃，有时间试试吧！

食材清单：（面粉300克、精盐适量、油适量、热水100毫升、冷水90毫升、韭菜半斤、鸡蛋3个、虾皮1把）

洪洋温馨提示：1、做韭菜盒子的面要活的软和一些，那样韭菜盒子口感才好。

2、韭菜洗净后，一定要多控一会水哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

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