甘肃酸辣洋芋搅团的做法 风味人间中甘肃洋芋搅团的详细做法

大家好，我是甘肃记忆小编，通过影像文字记录分享最朴实的甘肃农村生活。

民以食为天，对于一些民间小吃，那就不只是果腹的食物，更多的是浓浓乡愁的牵连。小编日常看电视也大都是关注《舌尖上的中国》和《风味人间》一类的美食纪录片。一是了解一下祖国大江南北的乡土美食风情，二来确实是这些纪录片内容诱人，制作精良，也可以模仿学习一下大师的作品，提高自己剪视频的审美。

《风味人间海报》

在看《风味人间》第一集《山海之间》时，看到了自己家乡的美食——临洮的洋芋搅团，前几天自己也拍了个视频作介绍，有网友私信说能不能再详细介绍下，那今天就再来聊聊洋芋搅团这件事。

洋芋搅团

说到洋芋搅团，不得不提及一下“搅团”这种食物，搅团也是甘肃的一种做法，不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉，和洋芋搅团是完全不一样的吃法，关于搅团，以后再给大家介绍。而洋芋搅团的原材是土豆，和面食搅团的成品相像，吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋，所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解，在全国各地土豆产区，大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。

这种小吃在甘肃的分布较多，主要在有陇南的武都，平凉的华亭和庄浪，以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似，吃法略有差别，今天小编要说的是甘肃临洮的洋芋搅团做法。

甘肃洋芋

做洋芋搅团时选择外形圆润整洁，不带绿皮的土豆，但是庄稼人一般会将品相好的洋芋拿去卖掉，所以家常食用大都是些品相有瑕疵的土豆。土豆选好后清洗干净，然后上锅煮熟。

煮熟的土豆

土豆煮熟后放凉不烫手，然后去皮。要想做出的洋芋搅团白净细腻，就得仔细把粗皮去除干净，一般家常食用可以不用太讲究。土豆去皮后彻底放凉（放凉的土豆才能做出劲道的洋芋搅团）。

炝浆水

在土豆放凉的这段时间就要将洋芋搅团的配料做好。洋芋搅团的吃法讲究原汁原味，所以配料比较简单，甘肃临洮的吃法中必备的有，韭菜咸菜，油泼辣椒，还有就是炝过的浆水（浆水是甘肃农家腌制的一种酸菜，这里所说的浆水是指这种酸菜的酸汤）。

石臼

待配料备齐，土豆放凉之后就可以搬出来农家用来碾磨调料的石臼，我们这里叫“酱窝“，早前都用的石头雕刻的，现在木头的比较多。看着造型也能猜到接下来的操作。

打洋芋搅团

土豆放入石臼，用石锤或者擀面杖反复捶打。这是个完全的力气活，打洋芋搅团的时候不仅要连续用力，还要控制好力道。这种石臼砸搅团没有半个小时是打不来的。

洋芋搅团

一直将洋芋捶打成糊状，可以粘成一整块的时候就算成功了，砸这么一碗，也算是经过千锤百炼了，大冬天也得出身汗。

洋芋搅团

盛出后加入韭菜咸菜，油泼辣椒，调入浆水，这就可以直接食用了。入口绵软劲道，酸辣滑嫩。虽然是土豆做的，但是完全是另一个层次的味道，大多不喜欢吃土豆的人却能对土豆做成的洋芋搅团垂涎三尺，食指大动。

今天的介绍就到这里，如有疑问，或者说的不到位的地方，还请大家在评论区留言之处，谢谢支持！

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