美食阿飞香辣鱿鱼的做法（老板鱼干拌葱丝）

妈家附近有两家便民商超毗邻而居，为吸引客源，二邻可谓花样百出、极尽能事。你家今天打折促销，我家则有新奇好货，无形的商战硝烟中，附近居民隔岸观战，坐享实惠。

近日，X家售卖的干老板鱼翅足够吸引人，清一色的鱼翅大小均等、外形相近；定睛细看，每一块儿都干干爽爽、肉肉嘟嘟；花刀处露出的肉质更是粉粉嫩嫩的。这对于爱吃海鲜的人来说，无疑是一种不小的诱惑。

老板鱼干，当然是指晾干的老板鱼。老板鱼，学名孔鳐，外表扁平宽大，相貌奇丑无比，远远看上去，像一个锅盖，算上细长的尾巴又像一把摇扇，总之，老板鱼是最不像鱼的鱼了。除了不像鱼，其营养价值也不像其他鱼类那么高，体内还有一种氨水味儿，因此，老板鱼并不受待见，更难登大雅之堂。

然而，老板鱼最大的特点就是肉厚刺少骨软，处理得当，尤其祛除了氨水味儿，味道鲜美、肉质细嫩，还是相当受众的。每到秋冬季节，鱼市代为加工晾晒的海量老板鱼，不仅可以看出其受欢迎的程度，更使其成为了城市中一道特别的风景线。

当然，如果家中“战斗力”不足，一条DD的老板鱼干即便再爱吃也着实是不小的负担。因此，家里还从未买过老板鱼干呢。

与老妈说起了老板鱼干，老太太竟然说起了好几种做法。每说一道，我几乎都要咽下口水。X店的鱼干物美价也廉，份量不大不小，完美地解除了一系列后顾之忧。今天就去买上一块儿，按照老妈的法子，做一个老板鱼干拌葱丝。

老板鱼干清洗干净，温水泡软，若味道过重过咸可多次换水或延长时间，直到味道适口；

泡软的鱼干放入锅中大火蒸15分钟左右，时间到取出、晾凉；

准备葱丝；

将蒸好的老板鱼干剔除鱼骨，撕成细丝；

鱼肉丝与葱丝装入大碗，加麻油、糖、醋（最好是米醋）、生抽适量，轻轻拌匀，装盘成菜。

老板鱼干拌葱丝，白绿相间，看上去清清爽爽，蛮有食欲。吃一块儿鱼干，肉质紧致，柔韧并济，既有嚼劲儿又保你无论牙口好坏都可以咬得动。凉拌老板鱼干，葱丝可谓其灵魂搭档。嫩嫩的大葱，微辣爽口，佐麻油、糖、醋等调料有效地祛除了鱼干的腥气和特殊味道，并激发出了其本来的鲜滋味。鱼干一蒸一撕，再加上普普通通的葱丝，简单一拌，共同成就了一道不可多得的美味，鲜美、爽口、开胃、下饭，其嚼头更宜小酌，自怡、怡然、怡情、神怡……

小提示；

1，鱼干清洗干净后，用温水泡软，若味道过咸可多次换水或延长浸泡时间；

2，鱼干需蒸熟；

3，蒸熟的鱼干晾凉后易撕成细丝；

4，葱丝略多可提鲜祛腥；

5，拌制时加糖少许可提鲜祛腥，醋可增香亦可祛腥；

6，保留基本调料，亦可按自家习惯、口味儿增减调料。