剁辣椒凉拌皮蛋（好吃开胃的皮蛋剁辣椒）

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今天要给大家推荐的是一道风味独特的皮蛋剁辣椒。这是一道川渝地区非常有特色的家常菜。记得小时候，每年一到固定的时间，老妈都会去找固定的店家定做皮蛋。找人代加工是我们那里比较常用的方式，由顾客自己采购主要的食材，配料及动手加工制作均由店家来完成，最后根据加工的数量结算费用。由于鸭蛋是自己购买的，所以最后做好的皮蛋个大味鲜，比市场上买的成品皮蛋好吃太多了。

现在离家较远，也吃不到家乡的风味了。不过好在皮蛋在哪里都能轻易买到，用家乡的手法烹饪一下，也是可以聊胜于无的。今天要给大家分享的就是我们家乡皮蛋剁辣椒。这道菜最大的特点就是不用刀切，一口锅、一个锅铲就能完成。在调味上也与其他菜式不同，用酱油代替食盐作为主要的调味品，这样最后成菜的汤汁就会比较多。最具有灵魂的吃法就是将剩余的汤汁用来拌饭，味道简直太棒了！有兴趣的朋友也可以试一试这种吃法，绝对不会让人失望的。

【皮蛋剁辣椒】

所需材料：辣椒适量，2个皮蛋，酱油、食盐、鸡精

1.先把辣椒洗干净，然后去掉辣椒籽。（其实用一种辣椒就可以了，之所以用这么多辣椒，是因为家里每种都剩一点）

2.准备一口铁锅，用火把锅烧热，然后把辣椒倒进锅中干煸。

3.稍微往锅里撒一点水，然后利用水的蒸汽将辣椒慢慢烤软。一边烤，一边用锅铲将辣椒剁成小块。

4.辣椒通过不断的翻炒，直至表面出现虎皮花纹为止，把辣椒盛出来。然后把皮蛋剥好壳放一旁备用。

5.在锅中倒入适量的食用油，然后把剁好的辣椒放进锅中炒一会。

6.倒入皮蛋，同样也用锅铲将皮蛋剁成小块。

7.将皮蛋和辣椒充分翻炒均匀之后，加入一些酱油。（也可以用生抽代替酱油，不过就需要加大食盐的分量）

8.加入少许食盐和鸡精即可装盘。

一道美味的皮蛋剁辣椒就完成了。皮蛋的这种做法是我最喜欢的，隔三差五就会做一次。尤其是在夏季没有胃口的时候，来上一碗这个汤汁拌饭，顿时就胃口大开，还能多吃一碗饭。

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