咖啡豆怎么打开和保存（手冲入门第七期）

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在国内饮用咖啡的群体逐年增多，售卖的咖啡豆也越来越多样化，为了选择适合自己的咖啡豆，小编提醒，在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏，避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。

任何食物都有保存期限，当然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月，经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月，因此小编建议若您是一位天天会喝咖啡的人，可以先买入半磅；研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周，密封保存则是两周。

打开袋子的瞬间，浓郁的焦糖香、巧克力、坚果气息毫不保留的窜进你的鼻腔，直达头顶，真是恨不得一下子全部喝光！然后当然就是开开心心把咖啡豆冲煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就会有氧化的问题，该怎么保持咖啡豆的新鲜呢？我们要先了解咖啡豆的三大天敌。

咖啡豆保鲜三大天敌：光热、空气、水

无论是哪一种，不用几天就会让你的咖啡豆香消玉殒，所以咖啡豆的保鲜就是以杜绝这三大天敌为前提的，至于其他乱七八糟的偏方，小编还是建议不要太相信，以下会提出三大天敌的防御法，以及一些莫名其妙的保鲜偏方的风险。

新鲜大敌一号：光热

阳光的杀伤力应该很容易理解：阳光的热量会让咖啡豆暴露在较高的温度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物质更容易挥发出来。香味都挥发掉了，那冲煮的时候好味道都没了，只剩下寡而无味的坚果甚至木质味，耶加雪菲的花香、肯尼亚的莓果味都会荡然无存

所以利用器材阻隔阳光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用单向气阀袋盛装，而单向气阀袋都有铝箔内层，这个铝箔内层就相当于遮阳伞，有挡光、隔绝高温的效果。

阻挡阳光其实也就意味著保持低温，但不要以为铝箔内层是万能的，他隔绝的温度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余温；也不要把咖啡豆放在离热源很近的地方，也有余温。

那咖啡豆放冰箱有助于保鲜吗？

小编是不建议，因为如果放冷冻，零下的温度会让咖啡豆结冰，里面残余的水份也会变成冰，拿出来解冻以后会出水或破坏咖啡豆原本的结构。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各样的食品，而且湿度很高。单向气阀袋开封过后，如果疏忽没密封紧、或是有裂口缝隙，可能会害你的可爱咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的结构吸味一流，用过的咖啡渣干燥后放冰箱除味还是不错滴~！）而且高湿度也会加速咖啡豆的老化，很快就不新鲜了，所以不用放冰箱，放常温不要晒到太阳、不要靠近热源就好。

透明保鲜罐存放可以吗？

灯光如果是普通白炽灯还好，很多咖啡馆喜欢把透明保鲜罐放在架子上，这个问题呢，主要还是在咖啡的消耗速度上，因为咖啡馆毕竟是营业场所，咖啡豆的饮用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微让室内灯照个两天影响不大。但是如果用的是石英灯……那就跟晒太阳没什么两样喇。

tips：摆放位置更不能轻忽，一定要置放在室内阴凉、干爽之处，避免阳光直射，造成咖啡豆变质。

新鲜大敌二号：空气

其实是氧气比较精准，有足够的氧气咖啡豆就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的，而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面，所以说要阻隔空气其实很难。这里小编简单给出几个建议：

1：挤出袋内空气、压紧拉链

单向气阀袋如果有附带可以阻隔空气的拉炼，其实对于保鲜是有一定的帮助，但别忘了顺手把原先里面的空气挤出来，然后再扎扎实实的把拉炼压紧。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态，减少内部的氧气，还是多少有延缓氧化的效果的。如果是没有附带拉链的单向气阀袋呢？自己准备一些封口夹吧

2：放到保鲜罐，利用二氧化碳保鲜

把咖啡豆倒进保鲜罐和拉炼气阀袋到底哪个比较好？小编认为都不错。但这个罐的形状就比较讲究了~保鲜罐的氧气当然是挤不出来的，但二氧化碳同样也挤不出来，而且二氧化碳还有一个重要的特性：二氧化碳比重比氧气重，他会沉在氧气下面。

因此挑选保鲜罐的时候，记得要挑选开口小、细长、尺寸刚好的，就可以减少氧气的入侵。尺寸刚好的保鲜罐，就不会有太多的空间让氧气躲在里面，自然就可以减少氧化。所以最好是买比半磅大一点点的保鲜罐，保存半磅豆的效果最好。当然如果是店家，反正用豆的量也大，放个半磅一磅的豆也是几天就杀完的，那尺寸就无关紧要啰，有密封就好。

新鲜大敌三号：水

确切的说是空气里的湿气，暴露在潮湿空气的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味、木质味等瑕疵，也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。另外小编不建议把干燥剂跟咖啡豆放一起来吸潮（幸好也没见过有人这么干过）。

个人经验而言牛皮纸袋材质的单向气阀袋就有比较好的防潮能力，前提是存放环境也不能太潮湿~

还有一点，对于咖啡馆还是个人而言，当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好，毕竟你睡觉的时间咖啡是醒着的，它会持续呼吸氧化和吸附水汽~

关于咖啡新鲜的问题，小编就介绍到这，我们到底应该用什么样的容器来作保存呢？

密封罐便是一个最合适保存咖啡的容器，刚开封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放进密封罐的咖啡豆应存放在温度及湿度低的环境，也避免照射到太阳，建议尽快饮用完毕。

Tips：不建议塑胶材质的储存罐喔，塑胶容易造成气味残留，使用後比较不易去除油垢及残味。

储存不当的影响

在高温多湿的气候，咖啡容易因环境温、湿度不当状况下，导致霉菌生长：也因此在咖啡的保存下，小编跟各位说明一下咖啡豆受潮后会有哪几点的危害。

咖啡豆受潮的危害：

1 、受潮后咖啡粉黏度增加，会堵塞咖啡机研磨器，对机器造成不良影响。

2 、咖啡豆一旦受潮，就会很容易变质发霉，这将大大缩短其保质期，而且对身体健康不利。

3 、会影响制出咖啡饮品的口味。

也因此在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”，避免使咖啡豆接触这四点，便是最佳的储藏方式。

咖啡储存5个小tips

1. 放冰箱冷藏

咖啡豆可以放冰箱嗎？可以的。但是，一般常喝的同学不需要放冰箱，而且冰箱有很多食物，容易串味道。

一般来说，咖啡豆的最佳赏味期限是两星期，放在室内阴凉处即可。若是大包装的咖啡豆则可以在确定咖啡豆没有水气的时候分装到真空包装袋当中，这种方式可以避免多次拿出使用的时候让咖啡豆受到水气的影响，使咖啡豆变质。即使以低温保存能购延长期限，仍建议尽量在短时间内喝完，才能享受到咖啡本身的美味。

冷冻的咖啡豆若取出后马上开封，会因温差而让表面凝结湿气，大大破坏品质！所以分装的咖啡豆取出后不要开封，一定要先静置于室温下1～2个小时退冰，待降至室温后再使用。

Tips：阴凉处是指室内，咖啡豆并非新鲜蔬果需要冰藏，一但从冰箱拿出後，就会产生湿气，千万别放到冰箱去呀~

咖啡豆/粉的保存小方法，分好分量密封放在冰箱内。如果大袋装放冰箱每次拿出来温差形成水珠对咖啡品质有很大的影响。小袋装的话每次拿要使用的就可以了

2. 放在干燥的环境

如若天气湿热，空气中富含的水分渗入咖啡豆，就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去，甚至产生不好的气味；故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处，避免豆子吸收过多湿气，或是因温度过高而变质。

咖啡豆怕热 （阳光、热源）、怕潮湿～其实只要把握要点，咖啡豆的寿命就不会提前跟你掰掰： →存放在“阴凉”、“干燥”的地方（不照到太阳，若需要放到密封罐选用不透光材质，咖啡不拆除原包装，整包放入密封罐）

3. 大量跟氧气接触

烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐坏。但另一方面，因为咖啡是种子作物，所以含有相当高含量的脂肪质，若和氧气接触的话，就会开始发酸腐败。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡时，最重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因，装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝，使袋子能阻隔空气及防止光线透入。

最好的保存方式便是使用镀锡罐头来保存咖啡。但去到大部分的咖啡专卖店会发现，很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。这是基于陈列的考量，因为店家必须要将咖啡展示出来才卖得出去。而这类咖啡店的咖啡通常很快就被卖出去了，所以因保存失当而产生不好味道的可能性可以说非常的小。

4.磨成粉状保存

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空气的接触面大幅度成倍的增加，氧化的非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的，也因为咖啡豆的水分含量少，容易吸空气中的水分，导致容易氧化以及腐败。

因此小编还是建议平常购买还是要购买咖啡豆，若是真的已经将咖啡豆磨成粉了，那就尽快在两周内的保鲜期饮用完毕吧。

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