紫苏如何保存起来（文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽）

去年栅栏外自生了一棵紫色的紫苏，虽然长在没有多少泥土的地方，却也顽强茁壮地成长，秋天抽了很多穗，开了很多花，本想等花过了用酱油腌结的籽，一不小心，打算行动的时候，籽已经成熟，过了最好时期，失去了机会。枯萎的茎叶埋到土里做了绿肥，今年春天竟争相发了很多芽，留下几棵，初夏连绵细雨里紫色叶子如同花一样，也成了一番风景。

夏季来吃叶子的蚂蚱，蚂蚱特别喜欢吃香草的叶子

夏季剪了一些给朋友做紫苏饮料，更多的时候是掐几片顶叶，和院子里其它的香草，加上洋葱片蒜末，浇点橄榄油，再撒上盐和胡椒末，一个人的简单午餐色拉，滋润了我整个夏天的餐桌。

秋天抽穗后不敢再怠慢，穗顶还留有一两朵小花时是最佳收获时期，不负期望，今年捋下了300g的籽，用酱油和盐各腌了一半。

日本人喜欢紫苏，有地的人都会种上一棵两棵，我家院子里长的算是小打小闹，真正到大量使用的时候完全不够用。今年错过了腌梅子的季节，没有晒梅干，按往年腌梅子的时候，咸梅子是要先用紫苏上色成红梅子，需要买上几捆紫苏，洗净阴干再用盐揉，满满一盆的叶子揉到只剩下一个拳头大小，加些白梅醋，暗紫的叶子瞬间变成鲜亮的紫色，用它来染一缸的白梅。

紫苏在日本的地位，有点如香菜在中国餐桌上的位置，吃生鱼片要有它，夏天的日式凉面靠它提味，秋天的新荞麦面也缺不了它。超市常见的是绿叶紫苏，以前紫色的只有在腌梅子的季节有见。近几年紫苏饮料的流行，紫色叶子在超市登场的时期也比以前长了。第一次品尝这种饮料是在它的发源地中部地区，刚来日本三年，还是纯粹的中国胃，不大习惯它独特的味道。那瓶饮料是用朋友的公公种的紫苏，她婆婆制作，药剂师的媳妇送给我的。朋友对我这远道而来，刚生完孩子的邻居体贴照顾，告诉我这个可以补养哺乳期的母体。不忘这份情谊，搬到关东后，把她传授的做法教给了很多孩子幼儿园的小朋友妈妈。

腌紫苏籽

做法

要选择没有完全开过花的紫苏穗，用手捋下紫苏种子，放水里洗，只要上面漂起的种子，再在开水里过一下捞出，控干水，装进干净的瓶子里，酱油盖过，一天就可以吃。盖在白米饭上，豆腐上，享受它和牙齿碰撞时的口感，散发出的香味，是下饭的绝品。

紫苏饮料

做法

夏季的紫苏叶，量多量少自己掌握，水烧开（量也自己掌握），放进洗净的紫苏叶，煮5分钟，让叶子里的色素都煮进水里，叶子变绿。捞出叶子，放糖（量也自己掌握，糖多易储存，是浓缩汁，要兑水喝的），糖化后加柠檬酸，柠檬酸和水的比例是1升水加1小勺柠檬酸。也可以加醋，苹果醋味道更好，比例是1升水加150ml醋，还可以加柠檬汁，量按自己喜欢的加。

撰稿：谢文馨

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