老饭骨红烧元鱼 元鱼搭配鸡腰和牛鞭做一道特色招牌菜

大家好，我是厨师王俊杰，这不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注我哦，今天给大家分享一道大菜叫元鱼鸡腰烧牛鞭，请客吃饭备有面子，男女吃了对身体都有好处，强身健体，壮腰补肾，营养美味，大家都知道元鱼鸡腰牛鞭都是属于补品，含有多种营养成分，符合人体需要，而且味道独特，客人反应还不错，下边详细介绍做法。

我这里选择的是半野生元鱼，主要是野生的不好买，宰杀洗净，用50度的热水烫一下，去掉外面的老皮，改刀成块儿，元鱼的壳可以剁成小块，也可以剁成四块，最后出锅装盘的时候，容易摆盘。

牛鞭和鸡腰提前加工处理成熟备用，鸡腰特别简单，凉水下锅进行焯水，火不要太大，否则鸡腰容易破皮。牛鞭的尿道那里剪开，去除粘膜清洗干净，打上花刀，煮制八成熟就可以了。

一般做这些菜尽量做成小麻辣带点五香味道，大众都能接受，元鱼块凉水下锅进行焯水去除血沫，捞出冲洗干净。热锅凉油下入葱姜蒜爆出香味，加入八角，桂皮，草果，白芷，花椒辣椒的量稍微大点，突出麻辣口味，炒香以后加入自制香辣酱，（我有一期视频香辣酱的熬制方法，可以去看看），再次炒出香味，下入元鱼煸炒，炒出香味炒出锅气，大概一分钟左右烹入料酒去异味，

加入适量水或者高汤，大火滚开加入盐味精鸡精胡椒粉，白糖，蚝油，海鲜酱，生抽，鸡汁，小火慢炖二十分钟左右，捞出国内的料渣，加入鸡腰和牛鞭，在炖制十分钟，大火收汁，淋入香油葱油麻油，即可出锅装盘，把元鱼的壳摆在上边，撒入香菜，就可以上桌了，

这道菜的价位卖到五百八，也算是一道特色菜，大家可以参考一下，大家互相学习，我们下次见。