淮扬菜是扬州的还是淮安的（处在南北分界线上）

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众所周知，我国南北方的分界线是“秦岭-淮河”一线，在这条线北边属于“地理意义”上的北方，南边则是南方，事实真是如此吗？不完全是，有很多位于分界线附近的城市被“自己人”各种嫌弃，南边的朋友说他们是北方，北边的说他们是南方，争议还挺大。

秦岭南北的城市很容易界定，秦岭南北绵延二百多公里，清晰地分开了南和北，使得这些地方在气候、物产、生活习惯等方面差异都很大。不过，淮河两岸的城市就说不清了，仅隔一条河，北岸和南岸其实没啥区别，人们吃的东西，田里种的农作物都基本一样的，根本无法划分南方和北方。

以前人们说南北方最容易区分的是看农田，北方种小麦，北方人吃面食，南方种大米吃米饭、米粉。其实当你走的地方多了会发现，真没那么明显的区别，比如江苏省，虽然分苏北、苏南，苏南几座城市的人不承认苏北是南方。可是，我最近亲自走过几遍之后看到的是，江苏大部分地方都种小麦，一直到南边的苏州、无锡等接近浙江的地方，这里是江南水乡，却也产小麦，也种大米，而且面食也是江苏人的主食，最流行的早茶几乎一大半美食都是面粉做的。

总的来说，我国国土太辽阔了，南北方之间的“缓冲地带”面积很大，淮河两岸的城市既可以说是南方也可以定义为北方，也没有多大关系，你说呢？再举一个例子，扬州，是公认的江南水乡、文化古城，历史悠久，在古代就是文人墨客和达官显贵梦里的江南，可实际上扬州在长江北岸，广义的“江南”指的是我国东部长江南岸地区，可是谁又能说扬州不是江南呢？

淮安，也是一座“不南不北”的城市，位于江苏北部，处在淮河岸边，大部分在淮河北岸，一部分在南岸，古代黄河还曾经过淮安入海，后来黄河“改道北上”了，现在淮安境内还有黄河故道。淮安是一座有着2200多年建城史的文化名城，京杭大运河穿城而过，是历史上大运河沿线的“四大都市”之一，另外三座分别是扬州、苏州、杭州，淮安因运河而兴，因运河经济繁荣，被誉为“中国运河之都”。

淮安另一个享誉世界的名片是美食，中国四大菜系之一的淮扬菜，其中的“淮”就是淮安，“扬”代表扬州，这两座城市是淮扬菜系的主要发源地，在南北“交界处”新发展起来的淮扬菜兼具南北风味，能同时满足南北方人的口味，所以从建国后淮扬菜都是国宴的主打菜系之一。

淮扬菜的历史也是随着大运河而发展起来的，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。春秋时期吴王夫差下令开凿的邗沟是中国最早的人工运河之一，邗沟是连接扬州和淮安的一条运河。隋唐时期京杭大运河贯通、繁盛，明清时达到顶峰，乾隆年间便有了四大菜系的说法，乾隆皇帝喜欢沿着运河下江南，因此可以说大运河促进了经济发展，也带动了美食的传承。

饮食和运河都是文化的一部分，淮安自古文化兴盛，人杰地灵，名人太多太多了，古有韩信、梁红玉、吴承恩、关天培等文人武将，近代有最伟大的总理周恩来，这些历史名人都为淮安留下了历史遗迹，成为珍贵的人文景观。 那么，你到过淮安么？对这座城市印象如何呢？欢迎留言。

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【作者简介】：行者老张，摩旅爱好者，当代徐霞客，用脚步丈量地球，随时分享旅途见闻。欢迎关注、点赞、评论，不吝赐教！