天津嘎巴菜怎么吃（天津必吃的早点嘎巴菜）

说到天津的美食，我第一时间能够想到的是狗不理包子、煎饼果子等，这两样东西在全国范围内非常的有名，狗不理包子是个天津独有的，去到天津都想去尝试这种远近闻名的包子。

天津的煎饼果子已经全国很多地方地方早餐，受到很多人的喜欢，大街小巷，到了早晨到处都很有卖煎饼果子的小车，上班匆忙你的人们来一个煎饼果子，肉、蔬菜、主食都融合在这一种食物中，能够满足人们一上午的能量。

其实天津的特色小吃还有很多，天津人的早晨有一种必点的小吃，叫做嘎巴菜，起初听到这个名字我以为是一种菜，就像是老婆饼没有老婆，鱼香肉丝不是鱼，嘎巴菜也不是一种菜。

其实很多天津的早点铺的招牌上都会写着锅巴菜，但是天津的人会叫它“嘎巴菜”，嘎巴菜是一种历史悠久的西小食，源于清朝，嘎巴菜是由绿豆为主料，大米、小米为辅料，做成的煎饼切成的像面片一样的食物。

嘎巴菜的味道主要在于卤汁，卤汁是素卤，由大料和香菜根组成。卤汁咸淡适中，带着一股清香。

这种天津的早餐小吃的做法其实并不困难，自己在家也能够做。

绿豆、小米、香油、八角、葱、姜、香菜、甜面酱、酱油、五香粉、姜粉、水淀粉

嘎巴

1. 将绿豆和小米洗干净后，晾干，用磨豆机将小米和绿豆打磨成粉，过滤网将打磨成粉的绿豆和小米过筛。
2. 将过筛后的绿豆和小米粉放入盆中，加入凉白开边加边搅拌，直至搅拌均匀，呈面糊状即可。
3. 将平底锅或者电饼铛上刷油，将加水的豆面放在锅上摊成煎饼，做好后，晾凉，切成柳叶状，再晾干即可。

卤汁

4. 锅中加上适量粉香油，再加入八角爆香后捞出。
5. 锅中加入葱姜放锅后捞出，放入香菜根，炸至即可捞出。
6. 加入适量的甜面酱、酱油、五香粉，翻炒均匀，倒入一大碗开水，边加边搅拌，再放入适量的姜粉，煮开后，加上水淀粉勾芡，熬至浓稠即可。

吃的时候将晾干的嘎巴放入熬好的卤中，搅拌均匀后淋上麻酱汁和酱豆腐汁、油辣子，再撒上一把香菜。

1.打磨好的绿豆和小米要过筛，这样吃起来口感更好。

2.将绿豆和小米的比例控制在4:1即可。

其实天津的嘎巴菜和山东的煎饼汤非常的相似，山东的煎饼汤也是将煎饼浸泡后，加入酱料。但是有所不同的是山东的煎饼的主要是由小米、大米以及玉米等，天津的煎饼主要是绿豆和小米。

卤汁也有区别，天津是用大料和香菜根，山东煎饼汤是鸡汤加上香油、酱油、醋调成的。

大家好，我是若水小姐姐，这种小吃作为天津人的早餐，不仅好吃有营养，还非常的经济实惠，只需要3块钱就能买一份。

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