食品大肠菌群不合格的原因（餐具中频现大肠菌群）

8月7日，北京市场监管局发布新一期食品安全监督抽检信息公告在近期对北京市场食品安全开展的监督抽检中，北京聚晟晶源餐饮有限公司使用的消毒汤勺被检验出大肠菌群不符合食品安全国家标准，我来为大家科普一下关于食品大肠菌群不合格的原因?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

食品大肠菌群不合格的原因

8月7日，北京市场监管局发布新一期食品安全监督抽检信息公告。在近期对北京市场食品安全开展的监督抽检中，北京聚晟晶源餐饮有限公司使用的消毒汤勺被检验出大肠菌群不符合食品安全国家标准。

7月份，海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子检出大肠菌群，对此，海底捞解释是筷子储存不当所致。

5月，湖北省黄石市场监管部门发布2020年第4期食品安全监督抽检信息公告称，一家公司生产的餐具因检出大肠菌群被判定为不合格产品。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。

多数大肠杆菌感染临床症状表现为腹泻、肠胃感染，可导致人体肠炎甚至是严重的败血症。2020年3月，贵州锦屏县的一所中学就出现学生集体腹泻、发烧等症状。当地组织专家进行调查分析后认为，学生出现的症状疑似为水源问题引起的急性胃肠炎(大肠杆菌)。

杭州市市场监管局曾通报，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等，除了引起不适外，最重要的危害是会造成脱水、电解质紊乱、肾功能异常、酸中毒、休克等。不过常见的感染性腹泻经过对症治疗，一般不会造成特别严重的后果。

为了防止大肠杆菌引发疾病，上完厕所后认真洗手，是最有效的一个办法。因为上完厕所，大肠杆菌或多或少会接触到手上，如果不及时冲洗，它会随着手接触的食物或手直接接触口腔等途径，直接进入人体内。如厕后洗手，不仅仅是个文明习惯问题，更是直接关系到身体健康的大问题。

中国疾控中心副研究员张宇在接受健康时报采访时也曾表示，家中如出现感染性腹泻的病例，建议就不要让其再做饭了，否则容易传染更多家庭成员。其他家庭成员也要注意保持距离，病例呕吐、排泄出的脏物也是有致病菌的，因此他们摸过的物品、用过的厕所等都要仔细消毒，否则也会传染给其他家庭成员。

如果外出就餐，有条件最好自带餐具。使用有包装膜的真空包装消毒餐具用之前也要做到“一看二闻”。一看是包装，如在没彻底烘干时就包装，里面会有水蒸汽；二是闻，有清洗剂残留的话就能闻到不良气味，这样的消毒效果也不能保证。不建议用餐巾纸或是湿巾擦拭餐具，纸制品不达标也可能造成二次污染。

另外，生吃食物时要特别小心，尤其是蔬菜，大肠杆菌可能会滞留在食物表面，所以只有用水反复冲洗干净才能减少大肠杆菌感染疾病的可能；加强手卫生，尤其是摸了公共物品后要洗手。（王月明）