茯苓糕是闽南人做什么的（秋日食今日宜食）

早秋应食用润肺的食物，而茯苓则是适宜四季进补，尤其秋季食用的不二之选，茯苓性平味甘，是一味十分温和的中药材，聪明的劳动人民发现了这种植物也可入食，便把茯苓和其他食材混合，做成了各种各样的传统糕点。

提起用茯苓制成的甜点，大多数人想起的可能是老北京茯苓饼和土茯苓膏，茯苓饼薄脆可口，内馅儿柔软带有淡淡的茯苓香气，土茯苓膏形似龟苓膏，晶莹剔透，软软弹弹，而茯苓糕则是流传于闽南地区的“小众”美食，如今厦门各大景点商业区都可见到茯苓糕的影子。

茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南民间传统手工食品。它来源有这样一段传说。

清兵入关建立清王朝后，对广大人民实行“留发不留头”的民族压迫。顺治五年（1648）农历八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三万多无辜百姓惨遭杀害。同安一带百姓，在郑成功“抗清复明”的旗帜下，奋起反抗，和清兵开展长期的“拉锯战”。

为了便于大规模开展有组织的反清活动，城内有位姓李的商人，就蒸了一种糕叫“复明糕”，意在恢复明朝，每片糕里藏有一片纸条，上面写着联合行动的时间、地点和讯号。这样，属于“抗清复明”组织的基本群众买到“复明糕”后，便自觉地参加到搞清行列。

因为“复明”与“茯苓”的方言语音相近。所以，代代相传就把“复明糕”叫成“茯苓糕”。

用料：

主料：

白茯苓 50克

大米粉 200克

糯米粉 100克

牛奶 180克

辅料：

白糖 50克

熟芝麻 60克

干桂花 10克

熟猪油 30克

①先用料理机把干茯苓打成粉，过筛后加入大米粉糯米粉白糖搅匀；

②加入适量牛奶搅拌均匀；

③拌成小疙瘩用手搓松散，过筛成细腻的糕粉；

④蒙上湿布饧至30分钟；

⑤猪油加热后和干桂花、芝麻、白糖均匀搅拌做成内馅，来增加茯苓糕的口感；

⑥在蒸屉上铺上一层油纸，在底部先铺一层糕粉，再铺内馅儿，直到最上面一层用糕粉铺满即可；

⑦放入开水锅里大火蒸30分钟出锅。

成品图如上。

茯苓糕是传统的秋季养生食品，建议每日1次，早餐食用。具有健脾渗湿，宁心安神的功效，

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