杭州蔡澜港式新店（蔡澜港式点心终于来惠州了）

6月25日，蔡澜港式点心惠州华贸天地店盛大开业！这家开业即爆火的港式点心餐厅，让惠州的朋友们久等了！

2018年，蔡澜港式点心第一家门店在深圳海岸城诞生，目前已经连续三年蝉联大众点评必吃榜。蔡澜港式点心的脚步更是遍布北上广深杭州佛山西安7大城市，目前已有46家门店，却仍旧保持着开业即火爆的超高人气。

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他家做点心，很天马行空

“蔡澜港式点心”是美食家蔡澜先生亲自打造的点心品牌，主打港式茶点。

蔡澜先生作为美食纪录片《舌尖上的中国》、《风味人间》的总顾问，对于美食的品类与口味，多有品尝涉猎，丰富的“觅食”经历，让他对不同风味的碰撞有更多的创新想法。而港式点心的特点之一，就是兼容并包中西合璧，不管起源什么国家何种流派的食物与口味，都能吸收融合。

2017年，掌柜蔡澜先生萌发了“要开一间年轻人喜欢的点心店”的想法，为此来回香港与内地50多次，与总厨一起共创灵感，测试，准备了100多道点心，逐一试吃评选，最终选出30余款产品，成为才有了蔡澜家的首发菜单。由此，蔡澜港式点心终于在2018年9月诞生。

其原创的酥皮山楂叉烧包更是一举成为招牌。掌柜与总厨，一个会吃，一个会做，对于制作出一款别出心裁的叉烧包，当时很快达成共识。

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叉烧包是传统茶楼的点心四大天王之一，几乎每间茶楼，都有此招牌，好吃、经典。却不够特别。

如何做一个打破传统叉烧包的叉烧包？年销500万只的蔡澜镇店之宝由此诞生。

用三种不同状态的山楂，慢熬3小时成山楂酱。只取每头猪仅有两枚的猪梅肉，又从中挑选肥瘦适中的部分制作叉烧，采用火山石烤制，激发出多汁香气。山楂酱与叉烧多次揉压，直至果香渗透叉烧肌理。表皮的油酥配方，主厨张师傅做了100多次油酥测试，才有了如今恰到好处的起酥度。

熬煮、香烤、揉压、包制、烘烤，如此28道工序下来，才有一个果香正好、酸甜正好、咸香正好、酥脆正好的酥皮山楂叉烧包。

不仅要好吃，还得要精致。点心一端上桌，总也忍不住让镜头“先吃”。

一道赛螃蟹凤眼饺，因形似凤眼果而得名。为了做出鲜亮的橙粉色，蔡澜家的师傅们采用胡萝卜与红菜头榨汁，揉入面粉中，手工擀出每张薄韧饺皮，呈现出天然的橙粉色，内馅融入杭帮菜“赛螃蟹”的做法，采用现炸蛋白盖住大虾，在饺子的顶部点缀橙色飞鱼籽，一抹亮色赋予“雪顶”俏皮感，圆嘟嘟可爱非常。

不同风味、不同食材、不同做法，看似不搭的元素，巧妙组合就有了创意无限的点心，好似蔡澜先生所说，“港式点心，就是乱来”。

他家做点心，也挺接地气

要做创意点心，但是粤菜中点心本身就有许多经典美味，在蔡澜港式点心，也有这样“点心活化石”般的存在。比如，广东茶楼里常见的马拉糕。

传统正宗的马拉糕，色泽金黄。若发酵足够，甚至会变成深褐色。在蔡澜港式点心，师傅们仍旧坚持用3天时间，做一屉马拉糕。

不加红糖，不使用色素，且呈现古法褐色，就只能等待。足够的自然发酵，带来美味的成果。

蒸熟之后的马拉糕，横竖三层气孔显现出来，空气的充盈让整个糕体有了生命力，拍拍它，竟还能DuangDuang弹起来，“就像在跳舞一样”，总厨说。

香、绵、柔、软，是蔡澜家的古法马拉糕入口的感受，像云朵般轻柔，入口可化。即使在广州佛山这样粤菜点心高手如林的城市，蔡澜出品的古法马拉糕在大众点评上仍旧保持着top1的推荐度。

他家吃点心，和茶楼还真不一样

不仅口感丰富有惊喜，蔡澜家的新意与心意，从进店的第一秒就能感受到。

跳出传统点心店面内敛古朴的风格设计，在蔡澜港式点心店，整间餐厅主色调采用“点心黄”，营造松弛的轻快氛围，顾客亦可以透过宽敞亮堂的厨房明档，一眼看到师傅们的手上功夫。

在桌椅上，选取软包餐椅，提升坐感舒适度。餐具上更有不少掌柜蔡澜的金句，蔡澜港式点心致力于给消费者在就餐过程中传达“年轻、有趣”的乐活态度。惠州华贸店更有着露天餐位，在傍晚时分，点上几分点心，坐在露天的餐位上，倒是更有一份都市之间的随意闲适。

顾客们尽可在这样宽敞又轻松的环境中，尽情享受美食，正如店里展示的slogan“想点就点，开心一点”，随性开心最重要。

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