如何用葡萄汁做果冻（果汁中加入鱼胶粉可制作爽滑果冻）

晨报讯（谢晴惠 实习生 舒敏 记者 魏依晨 文/图）

炎炎夏日，吃上冰冻爽口的果冻可谓沁人心脾。但市面上果冻有各种食品添加剂，不宜多吃。近日，网上传言说，在家用水果就能轻松做果冻，且天然安全，这是真的吗？为此，记者决定亲自实验，一探真假。

实验：在果汁中加入鱼胶粉做出的果冻Q弹爽滑

到了夏季，很多人都会自己动手制作一些冰制品。近日，网友支招，只需用果汁与溶解好的鱼胶粉这两种食材就能做出果冻。而平日里我们从市面上购买的果冻，成分表上的材料非常复杂。记者决定自己在家试试。昨日，记者准备好鱼胶粉、水果、玻璃容器、碗等食材和工具

。首先，记者将西瓜榨成西瓜汁，倒入玻璃容器中，备用。接着，记者取五克鱼胶粉倒入碗中，按照1：4的比例，加入开水将两者混合调匀。此时的混合物有一些粘稠。

随后，记者将西瓜汁倒进溶解好的鱼胶粉中，用勺子搅拌均匀，让两种液体充分融合。

最后，记者用保鲜膜将碗封口，将其放入冰箱内冷藏2个小时。2个小时后，记者从冰箱内将其拿出。此时，混合物已经凝固了。记者揭开保鲜膜后，看到经过冷藏的液体像水晶一样晶莹剔透，还很Q弹。从外观上跟手感上看，跟市面上的果冻没什么区别。那么，口感上怎样呢。记者试着尝了口，味道跟西瓜一样，就像在吃水果。实验证明，网友的方法可行，用果汁跟溶解的鱼胶粉真的能够做出果冻来。

说法：鱼胶粉具有凝结作用

能让果冻定型那么，为何用鱼胶粉跟果汁就能做出果冻来呢，这是什么原理呢？

为此，记者咨询了蛋糕西点师傅张华。张华介绍，其实用水果能做成果冻最主要的材料就是鱼胶粉。“鱼胶粉具有凝结作用，只要加入水调好之后，它就可以让果汁定型。同时，鱼胶粉是从鱼皮中提炼出来的一种纯天然蛋白质凝胶，是一种非常安全的天然食品添加剂。鱼胶粉纯蛋白质成分，不含淀粉、脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更能补充大量的胶原蛋白。”张华告诉记者，鱼胶粉的用途非常广泛，不仅可以制作果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可缺少的原材料。这个方法操作简单，小朋友可以在家长的指导下自己完成，不仅吃得放心，还能锻炼动手能力。

（本报实验纯属直观性测试，未经过严格的科学程序进行实验，实验得出的结果并不代表商品或服务的整体质量。任何企业不得利用该结果进行商业宣传。）