紫甘蓝为什么会掉色（紫甘蓝会掉色的原因）

紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色，今天小编就来聊一聊关于紫甘蓝为什么会掉色?接下来我们就一起去研究一下吧!

紫甘蓝为什么会掉色

紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然颜色。

而花青素通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中,就会看到平常所说的“掉色”现象。

食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。