素饺子为什么热量也高（饺子热量高脂肪超30）

每逢新春佳节，饺子更成为一种应时所不可缺少的美味佳肴。最普遍的就是春节时吃全家团圆饺子。

除了好吃之外，饺子的确有其营养合理的一些优势，饺子皮都是用面粉做的，属于主食 ，也有肉类和蔬菜做的，饺子的制作原料营养素种比较的齐全，它既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，含有符合人体需要的多种营养素在里面，是最符合中国居民膳食指南所倡导的食物多样性原则，符合平衡膳食的整体要求。制作饺子时，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再用来拌馅，甚至，有些人在开始剁菜的时候，加些盐就会使得菜汁容易挤出来，这样导致丢失很多了许多营养物质，包括大量的维生素和矿物质。建议最好切菜，而不要剁菜，以便减少菜汁的大量流失，另外，拌菜时，先加油拌菜之后再加入盐，使得油包住菜的表面减少菜汁流失，另外，在陷中放入少许切碎的半干的木耳，木耳含有丰富的膳食纤维，可以吸收菜汁中的水分，同时也保存了营养素。

饺子烹调制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹调方法上，蒸比煮法营养较少流失。如果是煮饺子，饺子汤不要倒掉，北方人说“原汤化原食”用现代营养学解释，饺子在煮的时候，许多水溶性维生素都溶解在水中，特别是B族维生素。喝饺子汤也是减少汤中营养素浪费的一种方法。对于需要控制饮食的人，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是民间流行“饭前喝汤，苗条健康”的原因。

为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说有调查分析显示，一份普通的北方素馅或者肉馅蒸饺（16个）热量是450-500千卡，相当成人全天能量摄入量的1/3到 1/4。 也就是说，饺子好吃也要控制呀，另外，有调查显示，大多数种类的北方饺子中脂肪的含量超过了30%。所以，建议包饺子最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，减少用油、用盐的量，就更符合营养的要求了。

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