榨油坊榨油技巧（70岁老油匠重开手工榨油坊）

来源：【华声在线】

华声在线通讯员 廖晶 戴玮 苏正杰 郭宇祥 视频 见习记者 刘文

12月17日，在衡阳市衡山县萱洲镇贺家山社区一间油坊，伴随着清脆的撞击声，一缕缕色泽鲜亮的茶籽油从出油孔中流出，油香逐渐弥漫在整个油坊中。

“我们油坊前几天才开榨，因为传统手工程序复杂，效率比较低，一条古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油，但是这样榨出来的茶油不含水份，所以保质期比普通茶油要长一些。”油坊负责人成锦华介绍道。

眼下又到了茶油开榨的季节，在这家老式的手工榨油坊，师傅们坚持着传统木榨油技艺。

70岁的成锦华自17岁开始和曾祖父学习传统手工榨油，对木榨油有着深厚的感情。但随着机器榨油的普及，传统手工榨油作坊已逐渐消逝，从事手工榨油的师傅也越来越少。成锦华希望让更多的人认识、了解这门传统老手艺，机缘巧合下，他和几个有同样想法的朋友一起承包了贺家山社区的这间有着近200年历史的老油坊，继续坚持用传统手工榨油。

油坊仍遵循古法的物理压榨，先是烘干茶籽，将晒干的茶籽倒在焙子上，下面生火，定时翻动，使茶籽受热均匀。经过几个小时的不断烘烤，去除茶籽里的水分，再将烘干茶籽研磨成细粉，用木桶装好上蒸灶蒸制，让茶籽粉处于最适宜油流出的状态。茶籽粉蒸熟后，趁热压成一个个茶饼，匝上铁匝，放入木榨床中，再在右边放入两排木块。

准备工作全部就绪后，师傅们便开始用吊着的撞槌开始一遍一遍地撞击木楔。开榨时，三名师傅铆足了劲，用撞槌一遍一遍地撞着木楔，再慢慢地加入木块……随着“咚咚咚”的声音，一根根木楔被撞进榨膛，压力的剧增，使得木块对茶饼产生挤压，金灿灿的茶油便从茶饼中缓慢流出，色泽油亮，香味浓郁。

（一审：郭文雯 二审：黄京 三审：周文博）

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