泡菜的腌制方法不放盐（四川泡菜专治没胃口）

想吃泡菜炒肉丝、想吃酸豆角炒肉沫，那就自己泡菜吧！

夏天的泡菜，非常快，3天就可以吃了！

想吃什么菜，三天之后，酸度刚刚好。（我曾经在饭店里吃泡菜炒肉丝，不知道为什么，总有一种菜生味，仿佛是还没到时间就着急拿出来炒了。自己泡的不存在这种情况）

但首先你得有一个泡菜坛子。我网购了一个10斤的玻璃泡菜坛。

一般来说，水和菜的比例是1:1，也就是说，你准备泡2斤菜，那就得准备2斤纯净水。（这样的话，买5斤的坛子就够用了。）

准备一些香料：桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗、高度白酒25克

把泡菜坛子洗干净，倒扣过来，沥干水分。

然后用高度白酒，在涮一涮泡菜坛的内壁（也可以用开水烫，但是，害怕玻璃炸开。所以，用高度白酒清洗就可以了。）

把香料们（桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗）以及130克的盐，放在清水里焖煮5分钟，再放凉。一定要彻底凉透哦。

所有的菜也要洗干净，然后沥干水分。

把菜放进去，然后倒入25克白酒、再把凉透了的卤水倒进去。最后，盖上盖子，上沿加上水，使之密封。

过三天就可以吃啦！

泡包菜

炒一个泡菜炒肉丝

泡豇豆

炒一个酸豆角炒香肠

泡白萝卜，做一个酸萝卜老鸭汤。

有了一个泡菜坛子，你的餐桌就多了一种味道。

总结：

1、制作难度：0级（虽然开始煮卤水和洗坛子有一丢丢麻烦，但这个泡菜水是可以无限循环利用的，你一年或者N年只需要做一次）

2、口感：口感不用说了，你想要的四川泡菜的味道，就出自你自己的手艺，是多么有成就感的事情。

划重点：泡菜问题应对办法：

夏天，泡菜容易长白花，这是很常见的。说明你的泡菜汤进空气了或者被生水污染了。

你可以对照下列情况，来看看问题到底出在哪里：

1、封坛的水干了。

2、坛子里的菜过少

3、因为菜上有生水，所以泡菜汤被污染了

4、坛子里面水过少

应对办法：

把白花用勺子舀出去，然后里面加入高度白酒2勺，加纯净水或加菜，用干净的足量水封坛。

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