排骨一般买什么排骨比较好（菜市场这5种排骨）

老妈告诉我，菜市场这5种排骨，便宜也别买！牢记3点，买到好排骨

天冷了，很多人都会给家人煲一些汤喝，既暖和又能补充所需的营养，鸡汤、排骨汤是最受欢迎的。如今猪肉便宜了，排骨的价格也降了不少，十几元一斤，买来炖排骨汤最合适。排骨的营养丰富，富含胶原蛋白、钙质，老少皆宜。

买排骨和买猪肉一样，也需要掌握技巧，市场上不乏一些“以次充好”的排骨，一定要擦亮眼睛。

说到买菜买肉的经验，不得不佩服老年人，老妈逛了几十年的菜市场，经验十分丰富，什么样的排骨都见过，她告诉我买新鲜好排骨，牢记3点不会错。

①颜色

新鲜排骨，颜色一般是粉红色或鲜红色，富有光泽。如果颜色发白或发黑，没有光泽，说明不新鲜。

②气味

当天宰杀的新鲜排骨，残留了少量的血水，所以闻起来有一股淡淡的血腥味。而如果存放时间过长，滋生了细菌，变质后排骨就会产生异味，出现酸味、臭味。要是闻到刺激性气味，说明是用化学药水浸泡过的排骨。

③肉质

新鲜排骨含有的水分充足，所以肉质很有弹性，按一下能快速恢复原状，如果一按一个窝，说明已经放了很久了。

老妈说，虽然猪肉便宜了，但有些便宜“不能占”，下面这5种排骨，买了就吃亏。

❶颜色太深的排骨

如果排骨的颜色太深，有2个原因，一个是老母猪，由于饲养时间长，所以肉质又干又硬，腥臊味也很重，不好吃。另一个就是病死猪，猪死后血水停止流动，所以肉里面残留了大量的血水，所以肉的颜色就比较深。

❷不断往外渗水的排骨

这种排骨也有2种情况，一种是冷冻排骨，解冻后水分受热会往外冒；另一种是注水排骨，商家为了增重，故意往排骨里注水，不仅会让肉质变差，而且还会滋生细菌。

❸气味不友好的排骨

如果排骨的气味不友好，只有2种可能，要么已经变质了，要么就是用特殊方法加工过，不管是哪种情况，都不是好排骨。

❹表面有黏液的排骨

由于猪肉比较肥，表面有一些油脂，摸一下手上就会沾上猪油，很不舒服，所以不少人买肉都只用眼睛看，从来不伸手，这样会吃亏的。有些肉看着很新鲜，但摸起来黏黏的，回家后才发现，想找肉贩子退钱也说不清楚了。

表面发黏的排骨，说明已经滋生了大量的细菌，也就是变质肉，闻起来还会有一股酸味。

❺没有弹性的排骨

排骨的弹性好，说明水分充足，是1天内的新鲜排骨。要是没有弹性，说明流失了很多水分，至少已经放了3天以上了。还有一种可能，就是经过多次解冻、冷冻的排骨，品质都很差。

这5种排骨，肉贩子 会特价处理，很多人以为占了便宜，其实是吃了大亏，不仅不好吃，对身体也有害。

排骨也分为3种，即前排、中排、后排，大多数人都喜欢买中排，比较长、肉又多，但一般去的晚中排早就卖光了，只剩下前排、后排，买哪个比较好？

前排的脆骨较多，尺寸短，肉少，适合多种烹饪方式，比如红烧排骨、椒盐排骨等。

后排后排细又长，有骨髓，瘦肉多，肥肉少，适合做炖排骨。

按照烹饪方式来买就不会错了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。