重庆美味鸡公煲（每晚1典鸡豆花）

有一种美食叫“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”，那就是四川的“鸡豆花”。四川的鸡豆花略似北方的豆腐脑，但要比豆腐脑稍老一些。鸡豆花的原料是鸡，而成菜的样子又像豆花，故名鸡豆花。这种“豆花”的形状、质感与作为原料的鸡肉相比，已是大相径庭。而冲制豆花的，是一种特制的清汤，也是以鸡为主要原料制成的。这种汤味极鲜美，清澈见底。要做好“鸡豆花”，有两点要领，一是制汤，关键在于掌握火候。二是制茸糊，关键是鸡肉茸、蛋清、豆粉和清水搀兑的比例要恰当。掌握了这两点，才能达到“色素雅、质细嫩、味鲜美”的要求。食时，将鲜菜心在沸水中焯过捞起，沥干后作底，将“鸡豆花”舀于其上倒入汤，撒上火腿末即可。

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注：图片来源于网络。

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