正宗温州非遗小吃（来一场与温州非遗美食）

新春佳节来了，

在外的温州人都回家过年了，

在外漂久了，看到“回家”二字

都会忍不住要泪奔！

小布为大家送上

《温州市非遗美食地图》

是不是更有年味！

小布整理了富有温州各县（市、区）

地方风味的非遗美食，

浓浓温州味，邀您一同品鉴~

鹿城区

1、温州鱼丸

温州鱼丸相传制作已有百年历史。随着时代不断发展，人民生活水平提高，鱼丸小吃在配料上不断改进，选新鲜大鮸鱼肉切成条，放入食盐、生姜、味精、葱、淀粉等调合后，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用时放入少量的醋、胡椒粉，更是汤鲜味美。温州鱼丸保持了百年制作工艺的同时，形成了温州特色风味名小吃。

2、藤桥熏鸡

明嘉靖年间，相传在大年前夕大雪纷飞的夜晚，温州瓯江西北藤桥古镇的张氏家一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中烧火，蔗渣产生的烟气附着于灶台上方挂着的腊鸡，在除夕宴上蒸出来的该腊鸡色泽枣红，腊味中带有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原来，蔗渣纤维中残留的糖分在火焰的炙烤下，散发出焦糖香气，附着在腊鸡表面，赋予了腊鸡浓醇熏香和枣红色泽。此后聪明勤劳的藤桥张氏家族开始把糖熏工艺引用到制作的腊鸡中，盼望来年事事“吉（鸡）祥如意”，是为 “藤桥熏鸡”的由来。

龙湾区

1、梅头虾虮

“梅头虾虮”是产于梅头（经开区海城街道）的虾虮腌制品。虾虮酱味美且香气十足，虾虮酱蒸五花肉，虾虮酱煮番薯粉干、虾虮酱烧毛蟹，虾虮酱蘸海蜇、虾虮酱蘸蒸盘菜、虾虮酱蘸芥菜梗等都是温州人最经典的吃法。

梅头虾虮传统加工技艺在2011年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

2、糖塑

龙湾糖塑技艺源于民间，历史悠久，源远流长。特别之处乃其与众不同的“糖人儿”制作，无不造型生动，栩栩如生。

2009年，龙湾糖塑列入第三批温州市非物质文化遗产名录。

瓯海区

1、米醴琼酒

米醴琼酒，是浙南地区的地方名酒。历史悠久，工艺独特，口味醇正。明《温州府志》记载南宋叶适称之为“琥珀银红未是醇，私酤官卖各生春”就是当时米醴琼酒已风靡温州酒文化的生动写照。

由于上河乡有丰富的米与水的资源，使当地酿酒成风。在众多的米醴琼酒中，瓯海郭溪项家的米醴琼酒可以算正宗。

2、泽雅乌豆酒

温州民间素有补品泡酒的做法，泽雅乌豆酒的酿制在温州因品质优良，颜色深黑，色纯味美可口，营养丰富，深受百姓的喜爱。一时“泽雅乌豆酒”成了泽雅土特产的代名词。2014年，泽雅乌豆酒酿制技艺被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。

洞头区

1、鱼生

鱼生，也叫“白大生”，是海岛人用小鱼（状如带鱼）腌制的，风味独特的一道海鲜家常菜。

2、海蜇

海蜇是一种巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一。洞头洋的海蜇生产历史悠久，很早就形成全国闻名的集生产、加工、销售为一体的海蜇市场。

乐清市

1、雁荡毛峰

雁荡毛峰产于雁荡山风景区内龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山山顶，其中尤以龙湫背所产者为佳。2009年列入第三批省级非物质文化遗产名录。

2、芙蓉麦饼

芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。

瑞安市

1、莘塍五香干

莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春园”五香干。莘塍五香干呈块状，半寸大小，酱红色，以口感和回味鲜美而远近闻名，精装的莘塍五香干已在超市露脸。

莘塍五香干已被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

2、素面

素面是一种用手工拉成晾干的面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”。无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送素面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃素面，分享添丁的喜悦。

2017年12月，被列入第九批瑞安市级非物质文化遗产名录。

永嘉县

1、番薯枣

永嘉民间制作番薯枣的历史非常悠久，始于何时已不可考究。

2014年，永嘉番薯枣制作技艺被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。

2、永嘉米糖

米糖又名麦芽糖。农村逢年过节，米糖常被作为馈赠亲朋的礼物。

文成县

1、黄坦糖

黄坦糖是文成县当地的传统民间小吃，它其实是一种麦芽糖，因为制作贩卖这种糖的小贩以文成黄坦人为主，所以又叫“黄坦糖”。

黄坦糖被列为文成县级非物质文化遗产名录。

2、畲族饭糍

打饭糍是畲族的一种习俗。畲族的许多节日都要打饭糍的。先将泡好的糯米经过木甑子蒸熟后，放到一个石槽里，用石臼反复捶打。

平阳县

1、平阳黄汤

平阳黄汤（亦称温州黄汤），属黄茶类中的黄小茶，属轻发酵茶。

2、怀溪番鸭

清末，怀溪番鸭烧制技艺开始在怀溪形成，由于怀溪番鸭味道好、营养高，受到百姓青睐。20世纪80年代，多位怀溪村民在当地开设餐饮店，怀溪番鸭成为特色菜。20世纪90年代，以“怀溪番鸭”为招牌的餐饮店在水头、鳌江等地开张，生意兴隆。2008年，怀溪番鸭烧制技艺进入平阳县非遗大普查名单。

2009年列入平阳县非遗名录，成为当地文化品牌。其中怀溪阿荡番鸭店的烹饪技艺已经传承三代，是当地家喻户晓的名店。

泰顺县

1、酥糖

酥糖，它是泰顺民间的特产之一，有着悠久的生产历史。清朝末期，境内仕阳镇林全豪就以制糖闻名。发展到二十世纪末，当地胡荣九等人的制糖技术更显精进。

2、婆饼

泰顺婆饼创于明朝时期，有悠久的历史渊源，在山城众多美食小吃当中，婆饼是最具特色的传统风味美食。

苍南县

1、苍南敲鱼燕

苍南敲鱼燕结合了温州敲鱼和苍南当地肉燕的做法，“燕皮”采用敲鱼制作出来的敲鱼片，再包进肉馅，形状圆头散尾恰似飞燕，故名“敲鱼燕”。

2、桥墩月饼

传统意义上的桥墩月饼，饼皮以面粉、熟猪油为主料，分油皮和酥皮两种。

桥墩月饼保持了传统文化的鲜明特点，属季节性地方特色糕饼，每年中秋节前期是其主要制作、销售时段，是地方有名的特色食品之一。

来源：天地图温州

版式：周斌杰

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