怎么煮粥能更粘稠（想熬出的粥更稠）

Cici发现自打嘟嘟上了幼儿园以后开始对自己厨艺的各种嫌弃，这不非说妈妈做不了幼儿园的那种太阳粥，Cici查了幼儿园的菜谱才知道那其实就是玉米粥。可是Cici用玉米面熬了粥后，嘟嘟说这和幼儿园的太阳粥不一样，Cici只好向自己的闺密营养师葱花求救了。

葱花听了Cici一通倒苦水之后说：“你就是没放碱。”

Cici：“放碱，就是你上次让我买的和酵母一起用的那种小苏打吧。”

葱花：“碱面和小苏打不是一回事。小苏打的碱性比较弱，加水产生一堆二氧化碳的气泡，这样子你做松饼蛋糕这种点心的时候加小苏打就更松软有弹性。食用碱面的碱性比小苏打要大，北方人吃面食多，原来在家和面蒸馒头的时候如果发酵过了是要用碱面来调酸碱度，现在基本上不在家吃蒸馒头就用的少了。碱面再一个用处就是熬粥的时候放碱能让粥更粘稠。幼儿园熬玉米粥的时候放点碱是因为碱不但能让粥很快就能熬得很粘稠，还能帮助玉米里头的营养素的释放，而且还有一种特殊的香味。”

Cici：“怪不得嘟嘟说我做的和幼儿园的味道不一样。既然嘟嘟喜欢这种香味，那我干脆做别的粥也放碱。”

葱花：“可是放碱有助营养吸收只是针对玉米，其他的粥你放碱就是适得其反会影响营养素吸收的。”

Cici：“可是我熬粥一直都不粘，熬白粥你又不让我放碱？”

葱花：“你熬的不粘是泡米的时间不够长。”

Cici：“晚上着急喝粥哪里能等着米泡透呀？”

葱花：“你可以用电饭煲的预约熬粥功能，泡一天的米晚上再喝粥应该会粘的。另外选米也有讲究，常见的大米就是籼米、粳米的粘性小，而糯米因为具体淀粉比例的不同就会粘稠很多。还有燕麦片易熟又粘稠熬粥的时候可以加点。而且这种混合了多种谷物的粥的营养价值比纯大米白粥更高。”

Cici：“电饭煲还能用来熬粥呀？”

葱花：“当然，还能用来炖肉呢，就是你不会用，怪不得嘟嘟都开始嫌弃你的厨艺了。”

PS.本文作者“嘟妈聊育儿”曾经做过儿科医生、也曾在婴幼儿食品企业任职、国家二级公共营养师、现为全职妈妈并为多家母婴类报刊撰写育儿文章。