生鱼怎样去鱼腥线（什么是鱼腥线）

生活条件变好之后，食物的种类和营养也更加丰富，现在的食物种类中，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，只要不是保护动物，都可能是我们口中的美食，而鱼作为水产“食物”的代表，制作方式中有一些注意点需要说。

生活中只要是请客吃饭，那一定不会少了鱼这个选择，在很多人看来，鱼是饮食中的“大菜”，不仅处理需要花时间，在烹饪的过程中也是需要很长的时间的。一些会鱼的人会在处理的时候就做出一些准备，这样做出来的鱼没有任何的鱼腥味不说，口感还会非常的好，而有些人做出来的鱼不仅腥味重，鱼肉的口感也是不敢恭维的，除了烹饪的方式有区别，部分人还认为是和没有去除“鱼腥线”有关系，那什么是“鱼腥线”？对身体健康有损害吗？多了解没有坏处。

“鱼腥线”到底是什么？

其实“鱼腥线”是鱼身体上的一个器官，主要的作用是感知水流的变化，如果感觉到自己是处于顺流的情况，就需要及时调整好方向，减少鱼鳞片的损伤。有些鱼的“鱼腥线”比较明显，比如草鱼、鲤鱼等，而有些鱼的“鱼腥线”是不明显的，如果不喜欢非要挑出的话，也没有什么问题。

而“鱼腥线”不是引起腥味的主要原因，鱼之所以有腥味，是因为其中含有三甲胺这种成分，而这种成分在鱼还活着的时候会被氧化，而氧化之后剩余的是鲜味，等到死去的鱼其中含有的三甲胺也就没有了氧化的功能，因此也就出现了较大的鱼腥味，这也就是吃鱼需要在活着的时候吃才新鲜的原因。

“鱼腥线”在煮的时候不去掉对身体有害吗？

它是鱼身体上的器官，对身体基本上是不存在什么不良的影响，同时也不会影响到鱼的味道，如果你不想费时费力的去除的话也是没有什么问题的，如果你不想要保留，可以把鱼放在砧板上，在鱼腮和鱼尾处横向划开，可以看到鱼肉中存在一条细长的东西，这个就是“鱼腥线”，划开之后挑出去除就可以了。

哪些方式有助于减少煮鱼时候的鱼腥味呢？

首先尽量选择现杀现吃，鱼的腥味主要是三甲胺没有得到氧化造成的，而在鱼还活着的时候，这种氧化是一直在保持着的，等到鱼死掉就没有了，想要减少鱼的腥味，吃鱼之前再杀鱼最好，如果是鱼比较多，那需要在经过一些方式处理之后冷冻保存。

其次处理好鱼之后最好是选择两个小时之后再炖，因为鱼死的时候是会产生一些有害物质，这种物质可以在两个小时左右排出，如果一处理完鱼就开始烹饪，可能会增加身体内有害物质的含量，而等两个小时之后在做不仅有害物质的含量减少了，腥味也没有那么大。

最后做鱼的时候加入一点白酒或者是白醋，想要减少鱼的腥味，在做鱼的时候加入一点白酒或者是白醋可以帮助“氧化”三甲胺，起到降腥提鲜的效果，同时白醋还能增加鱼肉的口感，令人食欲大开。

总而言之，“鱼腥线”是不会影响到鱼肉的味道，不管是去除还是选择不去都没有什么影响，而想要减少鱼腥味，不只是在做鱼的时候需要加入白醋或者是白酒等，在处理鱼的时候也是需要多注意的。