外卖经营技巧和策略（餐饮人做外卖外卖复购提升你学会了吗）

外卖店铺的顾客按照购买频次来区分，其实只有两种，一种是新顾客，另一种是老顾客。新顾客的数量直接关系到门店短期内的盈利状况，但是真正能够让店铺长久盈利的还是老顾客群体带来的持续性消费。因此门店在吸引新客增加曝光的同时，时刻不能忽视老顾客的转化和留存，要提升复购率。

今天我就从产品和运营的两个角度来为大家奉上最全面的复购提升攻略。

先说说产品，这其实是一个老生常谈的话题，大家都在说产品很重要，产品很重要，到底重要在哪呢？我们应该如何去优化落地呢？

关于产品的问题，我认为有三个点值得注意，第一点也是最基础的一点，菜品质量这个话题我已经说了很多次了，菜品质量的核心在于稳定，而不是在于好吃。因为好吃是一种感觉，它是无法量化的，而口味稳定是可以通过具体的标准化操作得到保障的。这个菜放多少颗肉，多少颗蔬菜，多少盐、多少糖都是固定的，只要严格按照标准操作，那么菜品的口味就可以稳定统一。对于老客来说，只要我这次吃到的东西和我上次过来吃到的是一个味道，那我就会持续性的过来消费，因为它满足了我的预期。

第二点菜品包装，优质的菜品包装好处有很多，比如提升品牌价值感，增加菜品的颜值等等，但是最重要的一点一定要记住，那就是坚固耐用，送餐的过程中，一个优质的包装可以抗摔抗砸，防止洒漏，让顾客吃到一份完好无损的外卖，才是菜品包装最重要的事情。

第三点及时更新菜单，推出新品替换滞销的产品，抓住用户的新鲜感，这个很好理解，但确实是很多老板经常容易忽略的问题，如果你是加盟的一个连锁的品牌还好，菜单只要跟着总部换新就可以了。但是大部分的自营小餐饮门店是没有推出新品替换滞销产品的概念的，老客不管再怎么熟回回都来你家吃，但是总有吃腻的时候，所以要经常的替换更新一下菜品，保持产品线的活力。

关于运营的玩法就有很多了，我这边挑选了两个点来跟大家分享。

第一点精细化管理顾客，这是一个挺让人费心思的操作，但是效果非常好。它主要干一件事情，就是在咱们外卖商家版的后台给顾客去做分群，根据不同群体分别进行营销，比如针对忠实顾客，只要高频次的优惠券不停地促进他们消费，针对高客单价的顾客就要发放门槛高一点的优惠券，促进活跃度，在美团外卖和饿了么商家版后台的顾客中心里都已经有了支持，大家把门店顾客分群的功能有忠实顾客、高客单价顾客、收藏店铺、顾客下单未完成顾客、进店未下单顾客和时段顾客6种类型，只有给顾客做好分类，才能有针对性的去做维护。

第二点精准营销红包，其实这个操作咱们之前有一集内容已经讲得非常的清楚了，精准营销的核心玩法在于 让优惠券刚好在顾客点单的时候看到，我们在发放精准营销的时候，顾客如果正在点外卖，其实是可以看到推送信息的，但是如果你在其他的时间段发放这个优惠券，他就会直接跳到顾客的卡券包里面很难找到，大家只需要根据自己的订单时间段把控好发券的时间，坚持做很容易就能看到效果。

今天跟大家聊了一点关于复购提升的经验，有什么新的思路或者方法，可以在评论区大家一起探讨。另外我给大家准备了一些外卖运营的小工具，关注公众号（小陈外卖餐饮课堂）发送运营可以免费领取，我是外卖老撕鸡小陈，祝大家天天爆单。