中外厨刀对比（日系德系还是国产）

前言：人类到了现阶段世界各民族所发展出的厨具都是最适应本民族的饮食习惯以及烹饪方法——因此可以明确的说：无论日系还是德系厨刀都不会特别适合华人的传统烹饪要求（专门为华人设计的产品除外），今天小编就来聊一聊关于中外厨刀对比?接下来我们就一起去研究一下吧!

中外厨刀对比

前言：

人类到了现阶段世界各民族所发展出的厨具都是最适应本民族的饮食习惯以及烹饪方法——因此可以明确的说：无论日系还是德系厨刀都不会特别适合华人的传统烹饪要求（专门为华人设计的产品除外）。

当前谈论厨刀总绕不开这三个阵营：日系，德系还有国产。各论坛每当讨论这个话题多是打破头最后不了了之。各种的片面一知半解和人云亦云，乃至各种胡天。鲜有客观理性的探讨，想找个准确系统的购买参考更是没有，这让绝大多数不了解厨刀的普通消费者在买刀的时候更加迷惑，结果就是花了冤枉钱还没买到想要的产品。俺就以自己接触过的不计其数的顾客所反馈回来的信息为基础接合自己的业务理解谈下这三大阵营厨刀的特点以及购买参考。

正文：

第一章：为什么买日系厨刀

先说下典型日系厨刀的特点：

优点

-更硬的材质

典型日系厨刀一般会选择更硬的钢材，结果就是相对更长的锋利保持时间，简单的说就是可以更长的时间不用磨刀。

-更高的初始锋利度

因为日系厨刀一般拥有更小的开刃角度更高目数的打磨以及更细密晶格结构的材质因此日系厨刀总体平均更加锋利。

-更高的颜值

日系多有漂亮的花纹图案或是镜子般光亮的表面，这种外观对很多人更有吸引力。

-做工普遍更精细

日本厨刀一般做工严谨，不少日系手工刀几乎可以当艺术品看待，精致的工具令厨房工作更有情趣。

-有一定的升值潜力

日本厨刀相对有不少著名刀匠，如果是制刀名家的作品则可以有很大的几率成为传家宝。

缺点

-更高的使用要求

因为刀刃更薄更硬因此使用上需要更加小心，而且对菜板有一定的要求，过硬的菜板会加速刀刃的损伤从而加速钝化。

-更高的保养要求

为了方便说明在这里先定义一下什么叫“容易保养”：厨刀所谓容易保养是指用户用最少的精力使厨刀保持在工作状态。 日系传统碳钢刀容易生锈需要保持干燥并使用刀油保养；当代不锈钢的应用改善了很多，但用完还是要注意及时洗净不要保留，然而主流日系厨刀很多为木柄夹钢或者大马士革钢，这类产品只可手洗不可机洗。

-打理困难

同上先定义下什么叫“容易打理”：所谓容易打理是指厨刀受损后用户用最少的精力使厨刀恢复工作状态。鉴于日系主流厨刀的硬度，为了恢复到本身应有的最佳性能基本都需要磨刀石。磨刀对于普通用户来说既学不会也懒得学，所以这才有这么多顾客上来就问“是免磨的吗？”这才有淘宝这么多“20年不磨刀”“终身免磨”的狗屁广告。

-更高的价格

综上所述如果你要买日系厨刀你应该是这样的人：

-对烹饪工具有非常高的要求，烹饪高档的菜肴，对厨刀切割感的细微变化能够体会，这样刀的优秀品质才能感受出来。

-细心，爱护自己厨刀并 正 确 使 用 。

-愿意花时间和精力也有时间和精力对自己的厨刀进行维护。

-有技术会自己磨刀。

-有钱。

当然如果你特别有最后一条那么前面的几条都可以无视。

第二章：为什么买德系厨刀

典型德系厨刀的特点：

优点

-结实耐用

与日系常用的夹钢或者大马士革不同，主流德系厨刀多为一整块金属一体成型制成，这种瓷实的用料方法使得德系厨刀大都皮糙肉厚能摔能打。结合相对更大的开刃角度和更厚的刀身使德系厨刀在意外切到硬物时有相对更大的存活几率。同时因为材质的均一使德系厨刀磨到最后窄成剔骨刀一样能用。

-不需额外保养

德系厨刀主流材质非常耐腐蚀，刀柄也多是油盐不进的合成材料，只要不是故意破坏德系厨刀平时只管随便用就好。用完了怎么洗甚至洗不洗都无所谓，只要你不嫌脏。

-打理容易

主流德系厨刀大都可以使用磨刀器和磨刀棒，钝了5秒钟即可恢复战斗，而且无需任何特殊技术。（关于磨刀器的问题已经懒得再讨论了）

-手感好

德系大多厨刀系列经过人体工程设计，更考虑普通人的使用感受。

-价格相对便宜

看一个产品价格是否合理要在健康的市场环境下，比如德国。在德国主流普通德系厨刀最贵只有100欧元出头，而日系主流普通厨刀的价格100欧起，大品牌价格多在200欧以上。国内市场价格不予评论。

缺点

-锋利度保持性相对不长

主流德系厨刀所用钢材的平均硬度比日系要低，这使得同样使用条件下德系的锋利度需要更多的磨刀来保持。

-初始锋利度相对不太高

由于主流德系厨刀相对保守的大角度开刃（多为30°而非网上盛传的20°）和相对粗糙的打磨相对日系厨刀很难有那种极致的锋利度。想更锋利只能自己改造再磨。（但近几年主流德系厨刀品牌的初始锋利度明显提高，目前的平均水平为“砍发”，即捏住长发一头令其自然下垂挥刀横砍可断）

-做工相对粗糙

德系厨刀几乎清一色流水线机器生产，虽然有高科技的协助但现阶段的水平总不会有人工的精细。某大品牌的德系厨刀可以说糙的可以。

-普遍颜值不高

相对日系大部分德系厨刀长得非常低调，其外形更接近“工具”。

因此如果你想要德系厨刀那么你大致可以是这样的人：

-对烹饪有一定要求但既没技术也没时间维护刀具的普通人

-追求快的现代生活节奏，更愿意把时间用在享乐上的人

-粗心大意不懂疼人但希望找个屁股大能生能干又低调好养活的过一辈子的人

-有一定闲钱的人

-抵制日货的人

第三章：为什么买国产厨刀

典型国产厨刀的特点：

优点

-非常便宜

跟那些舶来品相比国货厨刀的便宜让人震惊，甚至让很多人产生“厨刀就是50块包邮的东西”的错觉。

- 更符合国人的用刀习惯。

缺点：

-太多了，而且不同品牌有着五花八门的各种问题，此处省略一万字。

在探讨德国厨刀的时候常会有一些初级玩家用带有戏弄色彩的语气问：既然德国厨刀比国产厨刀性能上也没太大的优势为什么不直接买国产厨刀呢？主流德国厨刀材质平庸做工也没看出好多少，国产刀材质又好，设计又符合国人，价格还这么便宜，为什么不直接买国产刀呢？

反问一个问题：配方奶粉的成分都差不多，为什么中国父母顶着天价拼了命也要买德国奶粉而不要国产奶粉呢？

这个问题可以泛化为：为什么非得高价买德国货而不买便宜的国产货？或者问的更直接点：两件同类型的东西而且价格一样，一个是德国造一个是国产，你选哪个？

其实回答起来很简单：因为德国货让人放心，国产货让人不放心。

这么说很伤人，但在大多数情况下这是个事实。

国人已经习惯了国货弄虚作假坑自己人不带偿命的，在当前经济条件允许的情况下当然要选择更安全更靠谱的商品。而“德国货”稳定可靠的口碑显然一定会受到口袋逐渐鼓起了的国人的追捧。这个口碑也就是很多人不齿但又做梦也想得到的品牌价值。

这时一定又会有人提国产刀的性价比。俺只能说德国刀说自己用什么材质就是什么材质，说是多少硬度就是多少硬度，说是什么性能就是什么性能，说经过了多少检测认证就是经过了多少检测认证国产（所有）品牌敢吗？从外面看来跟德产一样的造型里面一样吗？记得贵一定有贵的理由，便宜一定有便宜的原因。

对比示意图表面：

内部：

还有这样的：

对比德国产品：

看出区别了吗？

不少人夸耀阳江当代的生产技术怎样赶超，可是俺看到的是很多产品广告特别喜欢写着“引进国外先进设备”“德国进口钢材”“采用德国专利技术”（或者反过来“传统古法制造”）等等等等。可能阳江现在已经应用了很多高技术设备，不过这其中多少是自主研发原创生产制造的？说颜值不如说设计，俺们山寨别人的少吗？东拼西凑生拉硬拽有多少是真正经过专业人士的自主“设计”？至于检验检测，来到国内当然要按照国内标准执行，但大品牌大多都有高于同行的内部标准以确保品质高于平均水平。而且那些小品牌的认证是真通过的吗？而且今天通过了明天能通过吗？下个月能通过吗？

“三大德国厨具品牌”双立人菲仕乐福腾宝——这仨里最年轻的福腾宝出生于1853年，他们一开始也都是默默无闻，但凭借持之以恒的品质建立了口碑。对，口碑。在这二三百年的漫长岁月中他们的产品好的多坏的少，而且是持之以恒的好，买他们的产品更大的概率是得到一件优质放心的产品。这就是口碑。有了好的口碑人们当然更愿意去买他们的产品——只要价格别太离谱（像国内似的）。口碑是积累的结果，不光是Logo，而且是保障。对于企业来说口碑就是隐形但是昂贵且宝贵的资本，靠它就是可以直接折现。看这些企业挂着自己的名字就能挣钱那叫能耐，也想靠名字挣钱请先提高你的口碑。你觉得你各方面品质都比这些大品牌好？请先保持二十年。口碑建立困难毁掉很容易，大企业好的口碑如果不思进取坐吃山空那么百年基业也可以毁于一夜之间。没有人是傻子（好吧其实傻子的确也有不少），如果他们真的一直靠吃祖上的老本而没有点真功夫的话垮下来将会很快。所以稍安勿躁做好自己的本分吧。

为什么（钱富裕的）老百姓宁可高价也要买进口货？这也是逼出来的，长久以来人们对国货的印象就是假、虚、骗，这是大环境，被骗太多怎么也得长点记性。这实际对那些有决心有良心的企业非常不利。一个国家自己的国民对自己国家生产的产品都避犹不及这是一种悲哀——当然也这是俺们这几十年不懈努力换来的，这也是一种口碑。想扭转这样的口碑更难，更何况时不时的还总能涌现出大量实例加强人们对这一口碑的印象。就个人每天接触的消息来看对国产品牌至少近期的发展依然持悲观态度。走着瞧吧，物极必反，或许烂到一个极限能转世重生呢？

回来说什么样的人应该买国产厨刀：

-对烹饪没有什么要求，只想找件普通工具的人。

-想练习磨刀找便宜材料的人

-口袋不宽裕的人

-誓死支持国货的人

结论：

一把刀被做成什么样决定于它给谁用干什么用和怎么用。没有最好的刀只有最适合的刀。根据自己的实际情况选择适合自己的刀才是正确。

最后说一下什么样的人爱买假货厨刀：

想装逼但不想花钱而且还贪便宜又没脑子的人。

全文完