西餐品牌怎么打造 用三年成为西餐连锁店领跑者

|吴彩红：蓝蛙中国区人力资源总监

这是吴彩红@一刻talks的分享。用了三年时间，蓝蛙线下门店数量翻了一倍，也逐渐成长为西餐连锁店的领跑者。餐饮行业是个对”人“的行业，如何经营好它也是一门学问。吴彩红认为只有对人和美食充满了热情，才能够俘获消费者的心。

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蓝蛙2003年成立于中国上海，是一家西餐品牌。

我记得我加入公司的时候，是8家餐厅，截止到今年5月份，我们已经有了70家餐厅，分布在中国、西班牙马德里，波兰罗斯瓦夫等地。

在三年过程当中，我们已经内部培养了将近300名的门店的餐厅管理经理。

我是从2010年加入蓝蛙的，所以那时候其实我看到蓝蛙是从单店小规模的经营到了一个大步的发展的过程。

我们期望在五年的时间内，能够达到200家门店。

我们在发展现在自有的品牌的同时，也从今年的开始开放了加盟业务，当然我们还在开发创新其他不同的业务单元。

为什么我们想要去做到这一步？从战略规划上来讲，我们是想运用“万事皆有可能独有”文化，依托于自有的中央厨房的核心力量，通过高科技的数字化管理和优越的投资回报率的优势，来定位我们当代西式休闲餐饮品牌的风格，成为高速发展的西餐连锁的领跑者。

当然大家也会说，蓝蛙到目前为止是非常成功的。但如果说要两百家餐厅继续经营下去的话，你们成功的秘诀到底是什么？

我这边也做了一个总结：成功就像做一道好的菜，很简单，它无非有一些配方。我们这边有五个配方。

第一我们坚信WJM的理念。WJM是什么意思？其实WJM是一个波兰语万事皆有可能的简写，我们想员工是往所有万事皆有可能一种态度去完成他们的目标，去完成他们工作任务。

第二我们希望把快乐融入到生活，这是我们所有人工作生活的一个最终目的。

第三我们遵守我们的价值观。我相信很多公司都有价值观，这样会让所有人的思想都统一起来。

第四是对于人和美食的热情。我们做餐饮行业的人，对美食肯定是会有很执着的热情，我们都说餐饮行业是一个people的行业，因为我们面对的是客户，我们管理的是人，所以我们对人和美食有很大的热情。

最重要的是始终贯彻人、品牌，规模，这三个P转起来，使我们的公司能够去继续大力地发展下去。

当然除了这个以外，还有我们的八大价值观去规范员工的一些行为，这也就完成了我们在蓝蛙的一个理念。

我相信很多人会觉得做一道菜除了配方很重要，当然这个设备工具也很重要，对于蓝蛙来讲，我想这个工具很简单，就是管理。顺应时代的变化的人力资源数字化转型，这是蓝蛙成功的一个关键的因素。