上等魔芋的做法（直接下锅碱味大）

我家吃鱼的频率真是高，一周吃了三次鱼了，这是源于我上次买的鱼太多了，不想冻着，就喜欢吃新鲜的鱼。每次去菜市场就要去卖鱼的摊位看看，遇到合适的新鲜鱼，就多买点。正好看到一个餐厅买好几个活的花鲢鱼头，让鱼贩现场一切两瓣，鱼头的那一半餐厅拿走了，我问鱼尾怎么卖的？老板说：一公斤10元，我就一次性买了4条，回家清洗干净直接切块，放在冰箱冷藏了。

记得我在一个菜谱写到鱼头和鱼尾分开买，价格差别很大，还有一个小伙伴的评论引来了围观，下面我就复制那评论：“在上海，我妈去市场买鱼，上半身带头部分贵，当地人吃，下半身鱼便宜一半的价钱，我妈问为什么？鱼老板说下半身是民工鱼”。哈哈，看完我就笑得不行了，这回答真是经典，我们这里鱼头和鱼的下半身价格相差6元。我知道剁椒鱼头必须是买花鲢鱼鱼头，那下半身就便宜卖了，小伙伴们，你们那里也是这样吗？

我家吃魔芋不多，家人不太喜欢魔芋那浓重的碱味。最近在一个食谱的看到回复，一个粉丝给我的评论留言说，“”把魔芋切块，加盐用水煮10分钟，碱味都没了”，我就试试这个做法，真的没有碱味了，特别谢谢这位小伙伴的分享。今天就做《魔芋烧鱼》，加了辣皮子和大葱，一起烧出来，鱼不腥魔芋无碱味，这就说明了烹饪就是创意乐园，只要能想到，没有做不到的！

主料：魔芋300克，新鲜花鲢鱼块500克辅料：植物油、盐、老抽10克、大葱一根、辣皮子10个、白糖1克、鸡粉1克、料酒10克。

做法：1、把魔芋切块，葱姜，辣皮子洗净切段和沫，香菜洗净切段，辣皮子最好泡泡比较干，软一些的好入味

2、汤锅开水里加魔芋，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水洗洗捞起，这样可以去掉魔芋的碱味

3、热锅凉油，油热7成下鱼块，一定要把锅烧的特热再加油，这样煎鱼不碎，也可以用不粘锅煎。

4、煎到两面金黄色，把鱼块拨一边，或者直接捞起

5、加葱、姜、辣皮子翻炒出香味，下鱼块一起翻炒均匀

6、加魔芋块翻炒均匀以后

7、加料酒、老抽、白糖翻炒出香味

8、加水淹没过食材即可，加锅盖大火烧开，转中小火一起炒15分钟左右。

9、加少许盐翻炒均匀再烧几分钟，要大火收汤汁，烧到汤汁浓稠。

10、加鸡粉翻炒均匀即可出锅，撒上香葱段。可以用干锅煮着吃最好了

小贴士1、煎鱼的关键一定要把锅烧的特热，才能加油，这样鱼不粘锅，也不碎2、在煎的过程中，要保持中火，记得掌握火候，小心煎糊了。3、把魔芋切块，加盐用水煮10分钟，碱味都没了

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