为什么做面包高筋要加入中筋面粉（为什么有些面包加低筋面粉）

为什么有些面包要加低筋面粉？

高筋面粉在面包中的作用

要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来了解下面粉的筋度吧。无论高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要就是面筋。简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。

蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收水分，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络，面粉也就逐渐变成了面团。

高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包的过程中就会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织，而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。

当然，适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。

所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量，如果您还是刚入门的新手，建议还是按配方中的配比添加就好了，等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整。