血脂胆固醇高可吃核桃吗（适量吃核桃还能辅助降低胆固醇）

核桃

撰文 李心平

编辑 保健君

核 桃

核桃别名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”。核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、入菜，制作糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，是深受老百姓喜爱的坚果类食品。

营养丰富的益智果

核桃在国外被誉称为“大力士食品”“益智果”，在国内则享有“万岁子”“长寿果”“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

据测定，每百克核桃大约含蛋白质14.9克，脂肪含量高达58.8克，其中大部分为不饱和脂肪酸。另外还含有碳水化合物、膳食纤维以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E、钾、钙、磷、铁、锰、硒、锌等营养元素。

健脑益智

核桃含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢所需的重要物质，能滋养脑细胞，增强人的思维能力、记忆能力、应激能力；核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；核桃果仁的外皮，含有丰富的生物活性物质核桃多酚，具有强大的抗氧化能力，对于大脑的保护十分有益。

控脂防病

核桃仁中富含脂肪，在脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占90%。其中，亚麻酸(ω-3)和亚油酸(ω-6)含量较高，约为72%。不饱和脂肪酸对于人体的心血管有积极的保护作用。研究显示，当ω-3和ω-6两种不饱和脂肪酸比例为1∶6～1∶4时，对心脑血管疾病的预防作用达到最大。核桃就具有较好的必需脂肪酸构成比，适量食用有辅助降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。核桃中所富含的ω-3脂肪酸，还可以减少罹患抑郁症、注意力缺失多动症、癌症和老年痴呆症等的几率。

乌发美肤

核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

核桃仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的疗效。富含油脂的核桃仁，也可以用于肠燥便秘的大便难解，特别适用于老年人的便秘。

补肾强腰

中医认为，核桃味甘，性温，入肾、肺、大肠经，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。可用于治疗肾虚腰痛、两脚痿弱、小便频数、遗精阳痿，肺气虚弱或肺肾两虚、喘咳短气，肠燥便秘、大便干涩，石淋、小便不利等。

核桃的食用建议

基于核桃能带来的健康效益，营养学家建议人们可以每天都吃一些核桃，尤其中老年人和绝经期女性。

核桃虽好，但能量也高，中国居民膳食指南建议，每天吃2～3个核桃就足以补充一天所需的ω-3脂肪酸了。同时，不管是鲜核桃还是干核桃，都建议大家食用时保留黄褐色种皮，即我们日常说的核桃衣。虽然核桃的内种皮吃起来比较苦涩，但这正是丰富的抗氧化物质所带来的。

核桃的食用方法最简单直接的就是去壳生食，因为核桃中不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏， 选择生吃才最营养而且很方便。核桃也可以入菜，取鲜核桃仁加入凉拌菜，风味十分独特。也可以搭配其他食材炒着吃，比如“琥珀核桃仁”就是一道家常菜。核桃也可以做成核桃露、打豆浆、煮粥、做点心，都别有一番风味。

核桃虽好吃也要适度，一次不要吃得太多，否则会影响消化，引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜食用。

选购与存储小窍门

选购窍门

如果打开核桃，发现种仁泛油、黏手、呈黑褐色、有哈喇味的，属于严重变质，不可食用。

存储窍门

日常保存可将晒干的核桃装入布袋、麻袋或筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害处贮藏。核桃营养丰富，不耐高温，一次不要购买太多，而且要尽快食用，随买随吃。

巧剥核桃皮

如果是纸皮核桃，把两个核桃拿在手里，双手稍用力一夹就会裂。如果是厚壳核桃且质地坚硬，可先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出马上放入冷水中浸泡3分钟，捞出来后用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。

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