带点酸味的咖啡好吗（有杂苦味或朽木味的咖啡）

　　咖啡从一开始的栽培、灌溉、采摘，到后制的去皮、发酵、干燥、去壳、运送及储存，在漫长的制程中，稍有不慎就易变质沦为瑕疵豆。根据国际咖啡组织（ICO）统计，一年全球的瑕疵豆约150万公吨，生产国可能自行消费或包装成低价配方豆，制成综合咖啡豆或贱价转卖给速溶咖啡厂，制成三合一咖啡等。这些瑕疵豆可能已变黑、过度发酵、发霉、虫蛀、萎凋、破裂等，若未被挑选过滤掉，研磨冲泡后，将造成咖啡产生烂水果味、漂白水味、酸败味、土腥味、朽木味及杂苦味等，并且可能含有生物毒素，有害健康。

　　最好选购能看到原型的咖啡豆，并选择有信誉、能帮忙挑掉瑕疵豆的厂商，才能把关咖啡豆的品质，避免遭霉菌、真菌侵蚀的瑕疵豆毁了一杯好咖啡。选购时也要留意咖啡的包装袋上，是否清楚标示咖啡豆的厂区、品种、风味、处理法及烘焙的时间，以确保买到新鲜的咖啡豆。