鱼段的家常做法大全集（红烧鱼段的做法）

Meggyzhao，2015-02-11

四条1斤多重的鲤鱼，只取中段，用来红烧，肉很细嫩，味道浓些，很入味。

• 鲤鱼段4块
• 大蒜数瓣
• 大葱一根
• 姜一块
• 花椒数粒
• 八角一个
• 砂仁一个
• 料酒适量
• 酱油30克
• 盐适量
• 香菜一片
• 桂皮一块
• 干红辣椒一个

1. 鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2. 料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3. 其它香料、调料准备好

4. 不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5. 鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6. 入料酒、酱油，呛出香味来

7. 放足够量的水

8. 放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9. 略微收下汁，出锅

10. 装盘，撒上香菜段

11. 看着还不错，吃起来更鲜美哪

小贴士：调料及盐量根据个人口味酌情增减