介绍广西的一种美食（广西的特色美食）

山岭连绵，高原环绕。这里是广西壮族自治区。壮族，汉族、瑶族、苗族等12个民族的人民世代居住在这片山川秀丽、风光旖旎的土地上。

物产丰富，文化多彩。这里的人们自古就拥有独特的饮食传统，孕育了众多闻名遐迩的美食。

从米粉到芋头，从有壮族特色的酸鱼到瑶族人热爱的油茶。每一道菜都充满了乡土的气息，满足着人们的胃，温暖着人们的心。

大新酸鱼

大新县位于广西壮族自治区的西南部，北靠首府南宁，西临中越边境，国境线长达四十余公里，是中国与东盟各国交往的核心窗口。

侬垌节是壮族人一年一度的狂欢盛宴，从每年农历正月初五开始到农历十月结束。

每个村屯都可以选择不同的时间度过节日。每逢此时，一道特殊的菜品就会出现在各家各户的餐桌上。

在当地壮族人从小熟悉的故事中，酸鱼曾经是当地士兵们的军粮。传说，当年的大新一带战事频繁，军士们常常以生鱼为食。

一位士兵在吃饭时遭遇偷袭，舍不得刚刚抹上盐巴的生鱼，便顺手将它塞进装有米饭的竹筒，投入了艰苦的战斗。

十余天之后，当九死一生的士兵再次打开竹筒，却惊奇地发现包裹了生鱼的米饭已经发酵，散发出诱人的酸香，吃起来十分爽口，这种经过发酵的食物便是现在的酸鱼。

新鲜的鱼肉抹上盐巴仔细晾干，和糯米饭一起放入竹筒，静置10天左右。具有广西特色的酸鱼就大功告成了。

荔浦芋头

荔浦最具有乡土味道的特产那就当属荔浦芋头。相传，荔浦芋其实是清代一位叫何伯鹏的福建商人将福建的槟榔芋与荔浦当地的野山芋杂交后形成的品种。因为个大味香深受当地人喜爱。

传说，当时正在广西任乡试正考官的刘墉便挑选了一些带到京城，敬献给乾隆皇帝。乾隆皇帝品尝后大为赞叹，当即钦定荔浦芋头为广西首选的“皇家贡品”。

荔浦芋外形似纺锤又像槟榔，剖面呈棕红色，槟榔花纹多者为最佳，这是荔浦芋头最大的特点。

得天独厚的环境造就了独特的荔浦芋。每到仲秋时节，在荔浦的空气中都会弥漫着芋头成熟的味道。

荔浦扣肉

在荔浦人的餐桌上，也必然少不了以芋头为主材的各种菜肴，其中最有名的当属荔浦扣肉。

取上好的荔浦芋头，带皮五花肉分别切片，下油锅炸至金黄，配以桂林腐乳和各式佐料，五花肉与芋头块相间排放碗中蒸熟，最后翻扣入另一盘中，一道荔浦扣肉即告完成。

一家蒸扣，十里飘香，粉糯香甜的芋头让人大快朵颐。正如童谣中唱的“深夜一炉火，全家团团坐，芋头香又热，天子不如我”。

荔浦芋有着独属于芋的味道，也安放着荔浦人对家乡的记忆。在荔浦有一句俗语“谁家的荔浦扣肉香，谁家就有巧手贤惠的主妇”。

曾经名满天下的荔浦芋头正以花样繁多的样式点缀着荔浦人的生活，并在这片绿色的原野上开启着崭新的耕种方式。

恭城油茶

“南岭无山不成瑶”，大山有情，千百年来赋予了瑶族人民无穷的智慧，造就了一种永恒的文化与信仰。

桂北瑶族山区山高林密，潮湿闷热。为了驱寒避瘴，智慧的瑶民就地取材，以茶叶为原料，捶制出瑶族特有的饮食——油茶。

恭城的早市弥漫着油茶独特的芳香，拌饮油茶的糕粑点心和香料食物也令人眼花缭乱。

制作恭城油茶所用茶叶以本土的高山野生茶为佳，采茶季节在谷雨期间。采摘时，把已长有四至五叶的嫩茶梢整枝摘下，这样的茶叶才禁打耐锤。

茶叶用70摄氏度左右的热水浸泡10分钟之后沥干备用。最正宗的油茶需要选用山溪水或者清泉水，打出的油茶色泽纯净，韵味十足。

热锅中放大米炒至金黄，加入一勺茶油，黄姜、蒜、花生以及泡好沥干的茶叶。

恭城油茶最重要的环节就是翻炒、捶打，同时把握好火候和力度，不要焦底。捶打至锅黏微黄有香气溢出，加入开水，一股混合着食材与香料的茶香味弥漫在整个房间。

待开锅后盛入碗中，依照个人喜好分别加入盐、米花、麻蛋、葱花等，轻轻一闻，瞬时胃口大开。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，香甜的红薯、软糯的糍粑，清香的玉米。种类繁多的小吃与油茶同食，恭城人称之为“送油茶”。

油茶陪伴了瑶族人七百余年之久，甚至有人说瑶族的发展史，便是浸着油茶的滋味孕育出来的。

罗秀米粉

在桂平市罗秀镇有一种被称为“中国一绝”的特色美食，那就是以柔韧著称的罗秀米粉。

有人曾做过试验，150根共重约200克的罗秀米粉挂在横木之上，便能承受140斤重的小伙子在上面摇荡,足见其超乎寻常的柔韧度。

罗秀米粉起源于明代，凭借其韧脆爽滑的绝味，征服了世世代代桂平人挑剔的味蕾。

罗秀的山有气度，水有柔情，自然的山水造就了米粉所用的原材料——糙米的独特的生长条件。 从米到粉要经历浸、蒸、晒粉皮、扎米粉等十余个步骤。浸米是十分重要的环节，一年四季浸泡的时间有所不同，2至4小时不等，这样磨出来的米浆才够细又嫩滑。

浸透的糙米要用当地的大青石墨来研磨，因其材质坚硬，转速不快，所以米浆常温不早熟。研磨的过程中不断加入山泉水降低米浆粘度，保证了米粉的韧性、耐煮。

研磨后的米浆倒入直径半米的平底锅中摊平，迅速放入沸水中，用热气蒸熟。当米浆从白色逐渐变为透明，便已成熟。米皮被层层揭开后，摊在竹篦子上，晾晒在阴凉且湿润的地方。

制作完成的罗秀米粉，或沸水煮熟或滚水干捞浇上鸡肉汁，搭配上鸡蛋青菜，无需额外加入调料，味入透心，妙不可言。

酸糟猪肚

桂平市金田镇当地有道菜叫酸糟猪肚也叫红旭糟炒猪肚。

不过这一道菜的主角并非猪肚，而是那些看起来不起眼的酸糟辣椒。当地人经常会说把辣椒轻轻咬破，酸酸甜甜又有点辣的辣椒水就出来了，回味起来就流口水。

酸糟其实分为白糟和红糟两种，主料有大米、米酒和辣椒，红糟则要加入大量的红曲。

酸糟的制作过程虽并不复杂，但却是对细心与时间的一次考量。先将红曲用米酒研磨成糊状，放置阴凉处待用。

尔后将煮好的米饭摊开，搅动松散，散去一些蒸汽后，趁热拌入红曲糊，充分搅拌均匀，放置在封闭、恒温的室内进行发酵。

经过一周左右的时间，雪白的米饭变成殷红色，香气浓郁，这就是红糟了，当地人也叫它“红旭糟”。

红糟做好后，便可根据自家的口味加入辣椒、大蒜等辅料垫在器皿的最下层，随后倒入红糟直至灌满。

此时一定要使用带有外沿的陶瓷罐子，封盖之前在外沿倒满水以阻隔空气。

发酵、腌制一个月，再次打开罐子，当散发出让人流口水的酸辣味之时，美味的酸糟辣椒便可以食用了。

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