上等的淮山熬水（当补虚补气的淮山）

【周末新菜】

今日推荐——酒椒炒淮山

材料：

淮山约300克，米酒泡椒3-5个，大蒜2个，葱2根，生抽、白砂糖少许，花生油、米醋、蚝油、食盐适量，

做法：

（1）淮山去皮，切成均匀薄片；米酒泡椒斜刀切成段；大蒜切碎；葱切成长段。

（2）生抽、白砂糖、米醋、蚝油和食盐加入三汤匙水稀释做成调味汁备用。

（3）热油起锅，下淮山、酒椒和大蒜末一起入锅翻炒2分钟，加入调味汁翻炒均匀后，加入葱段即可起锅。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

淮山是众所周知的食补佳品，富含氨基酸、微量元素以及各种矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、宁心安神的作用。所含多糖蛋白成分的粘液蛋白，可以预防心血管脂肪沉积，防止动脉血管硬化，减少皮下脂肪，保持消化道、呼吸道及关节腔润滑。中医认为，淮山“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服令人聪明”。配合辣椒促进唾液、胃液分泌及胃肠蠕动，增进食欲，用酒泡制后口感更为醇厚。酒椒炒淮山色彩鲜明、口感爽脆，色香味俱全，是一道美味又营养的开胃菜。

本期值班医师：

张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳