酥海鲫鱼正宗做法（手把手教你怎么做刺儿多的鱼）

刺儿多的鱼，比起只有一根脊骨却没有小刺的鱼，往往肉质更加细腻和鲜香。

但是吃的时候，挑刺儿和吐刺儿这件事儿确实很麻烦，甚至有人就因为嫌挑刺儿麻烦就不吃刺儿多的鱼了。

这多遗憾啊，一种鱼一种味道，怎能让我们的味蕾错失任何与美味激情碰撞的机会。

我喜欢这么处理刺儿多的鱼，先把鱼油炸一下，然后用高压锅压制。

压制的时候，可以随意添加自己喜欢的香料或者调味料。

经过这两个步骤处理好的鱼，不止鲜香，最关键的是连鱼头和鱼刺都是酥软的。

原料：海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量

做法：

1、 海鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房专用纸擦干表面的水分；

处理小鱼费时耗力，需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净，可以有效去腥，而且炸制时候不溅油，更方便炸熟炸透。

2、 起油锅，油烧至六七成热时，逐条放入海鲫鱼，大火炸制；

炸鱼要一条一条下锅，不能一股脑下入锅里，那样一是会粘连，二是不容易炸透。

3、 炸至表面金黄、干爽，捞出控油；

刚下锅的鱼，不要急着去动它，等鱼身定型浮起后，再翻面，鱼肉不粘连不破碎。

4、 豆豉和小米辣剁碎，葱切段姜切片大蒜拍扁备用；

各种原料处理碎，更容易出味儿。

5、 锅内留底油，爆香八角香叶豆豉葱姜蒜；

煸炒香料时用小火，香味释放充分。

6、 添加适量的热水煮开，用盐、糖、酱油和料酒调好味；

豆豉本身有咸度，所以要注意盐的用量。

7、 高压锅内铺上炸好的鱼，然后倒上煮好的料汁，高度没过鱼身一半就行；

8、 上火煮至压力阀上汽，转小火继续压20分钟关火，自然排气后取出，撒上切碎的小米辣。

温馨提示：

1、这种做法很适鱼刺多的小鱼；

2、一次可以多做，做好以后冷藏，冷热食均可；

3、喜欢麻辣口味的，可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面，麻辣程度随自己口味调整。