520我想对ta说（广东媳妇用煲汤来说我爱你）

来到广东，你会发现广东人并不是什么都吃。

美味君：我不是贝爷！

但有两样菜式，其本每餐都有，那就是青菜与汤。

青菜

汤

广东人饭前喝汤，如同现在人吃饭前拍照一样，是饭桌上的一部份，饭前不美美地喝上一碗汤，就如同没有了仪式感。

喝汤仪式

餐桌上没有汤，对广东人来说这一餐是不正式的。

广东喝汤，解口渴，更解体渴。饭前饭后来一碗，开胃又解渴。

广东省地处南海之滨，呈东西长条形走向，形似一鸡大腿。广东天气严热，暑气潮湿，造成人身体水份易流失。

鸡大腿

祛湿，湖南人选择吃辣椒，而广东人因天气太热，身体水份流失快，所以就选择了喝汤。区域的不同，饮食习惯各有不同，但最终的目的，都是让身体适应当地的环境气候。

湖南人选择吃辣椒祛湿

千年的传承，广东人煲汤的功效演发出不同的作用。广东春夏秋冬不明显，在广东人的眼中，只有天冷和天热（即冬天与夏天），而天热天占全年的3/4。四时不同，汤也顺应时令，随气候的变化选择不同的材料。

天热易上火，如果这段时间出现没胃口、疲倦，即是有湿气了（这也是为什么广东人爱喝凉茶的原因），汤料可以选茯苓、薏米等，如只是清热祛暑，即以瓜汤类为优，如丝瓜、冬瓜等。

广东烹制汤的方式多种多样，家庭多用煲汤与炖汤，而美味君家中，天热是煲汤，天冷是炖汤。为何不同的天气会选择不同的烹制方式？

美味君“非专家级”见解是，材料的不同占大部分原因。

湛江话里的螺仔

天热煲汤，材料多是新鲜果蔬类，不宜长时间烹制，如湛江夏天常喝的螺仔冬瓜汤，从水开倒进螺仔冬瓜到螺仔开口关火，大约15分钟。

而天冷炖汤，以补为主，材料多是晒干的药材，需用时较多，最少三四个小时。为保证味道纯正，水份不蒸发，还选择炖盅方式烹饪。

广东人煲汤用砂锅：

最好喝的汤不在饭店，而是在家庭的厨房里。

一个广东的媳妇，煲汤是最基本的厨艺，总会煲出那么几样的拿手靓汤。

美味君家的汤

靓汤，材料的选择至关重要，更重要的是，用心花时间去煲好这一煲靓汤。

美味君家煲汤的材料

美味君地处粤西湛江，与广东其它地方相比，粤西的煲汤方式与材料上，呈现出细微的变法。如珠三角人煲汤喜欢放陈皮、姜等，而湛江人即相对简单，多用红枣、杞子等。

湛江海鲜出名，以海鲜为材料煲汤，又是湛江人的一大特色，如湛江人爱喝的：新鲜鱼仔汤、螺仔冬瓜汤、跳跳鱼煲鸡汤。

美味君就不完全列举家中常喝的几种汤（以下为美味君家中习惯与人数而选择食材）：

胡萝卜玉米排骨汤:

材料：胡萝卜一根、玉米一根、小排骨一根

制作：将材料洗净斩块。排骨焯水去血水备用，在煲中按人数多少放入适量清水，猛火煲滚水，落料改中火继续煲40分钟（时间充裕最好煲两小时）。

适用时节：盛夏时节

功效：解渴下火祛湿

土茯苓粉葛牛大力猪骨汤

材料：土茯、牛大力各一小根、粉葛一块、猪骨适量

制作：粉葛、土茯苓、牛大力切片（后两者坚硬，购买时要求店家切好），猪骨斩块。猪骨焯水去血水捞起备用。将所有材料同时落锅，放入适量清水，大火煲滚水，转小火继续煲1个小时。煲出来的汤气味清香，入口甘香回味。

适用时节：春季、初夏。

功效：祛湿解暑、清热解毒。

丝瓜瘦肉汤（冬瓜瘦肉汤）

材料：丝瓜一条（冬瓜一块）、瘦肉适量

制作：将材料洗净切块。在煲中按人数多少放入适量清水，猛火煲滚水，落料改中火继续煲40分钟。

适用时节：盛夏时节，最好是在每年新鲜丝瓜或冬瓜上市的那个月份。（湛江话：啱春）

功效：解渴下火

淮山石斛杞子猪骨汤

材料：淮山薯一根、石斛适量、杞子适量、猪骨一大块

制作：淮山薯切块，猪骨斩块。猪骨焯水去血水捞起备用。在煲中按人数多少放入适量清水，猛火煲滚水，落料改中火继续煲40分钟（时间充裕最好煲两小时）。

适用时节：秋冬时节

功效：健脾和胃、补气养血

莲藕花生猪蹄（筒骨）汤

材料：莲藕三节、花生适量、猪蹄半边

制作：莲藕洗净拍碎，猪蹄斩块。将所有材料同时落锅，放入适量清水，大火煲滚水，转小火继续煲1个小时。

适用时节：秋冬时节

功效：滋阴养胃、清热去燥

螺仔冬瓜汤

材料：湛江话里的螺仔是指海边出产的花蛤、沙蚬等几种，冬瓜一大块制作：螺仔吐沙完清洗干净，冬瓜切片。锅中放入适量清水，大火煲滚水，将冬瓜、螺仔同时倒入，煲约15分钟，螺仔开口即关火。

适用时节：盛夏时节，螺仔在湛江说法是凉性食物，体虚者少喝为好。花蛤在夏天7、8月最肥。

功效：解渴下火

跳跳鱼煲鸡汤

材料：跳跳鱼若干、鸡半甲（1/4只）、红枣少量（有些还会增加金针,即干黄花菜，美味君不喜金针味道，所以不放此料）

制作：生猛的跳跳鱼清洗时注意，不要跑进下水道里。跳跳鱼是不开肚的。锅中放入适量清水，大火煲滚水，先放鸡肉、红枣，煮半小时，再放跳跳鱼（很考技巧的，因为是活着放进锅的），再煲滚水即关火。

适用时节:一年四季

功效:我也不知，但是很美味，再来一碗。

新鲜鱼仔汤

广东人爱喝老火汤，而地处粤西的湛江，却更爱这味鲜、易做的鱼仔汤。鱼仔汤又名杂鱼汤，是最受湛江本土市民喜爱而又草根的一道菜。鱼仔汤选用新鲜出水的博米、立鱼、泥猛、甘草、金鼓、三毛、石狗公、几条海沙虾，清水煮汤再加入姜葱，一煲肉嫩味鲜、做法简单的天然鱼仔汤就是这样煮就。饭前装上一碗，美美地喝上一口，那份满足由口到心，再从心底发出一声”啊~~“。

受材料的限制，要喝正宗好喝的鱼仔汤，只能到湛江来，所以美味君写这一段方式有点不一样！

广东的汤，是营养品与水份的结合物，中国的食、药同源，在广东煲汤中体现得淋漓尽至。

父母如果看到远归的儿女瘦了，爸：平时工作辛苦嘛，又黑又瘦了。妈：肯定啦，平时吃饭无汤无水，肯定瘦啦。

广东媳妇把家与汤联系在一起，在广东，汤注定是一道充满爱与亲情的食物，代表着主妇对家庭的爱。

如果在广东，女孩子同你讲：我妈叫你去我屋企饮汤。你就快快打电话返屋企：阿妈，我得咗。

来到广东的外地朋友，不单是看到广东人餐餐喝汤感到奇怪，还对很多广东食物感到惊奇。例如海带绿豆糖水。

海带绿豆糖水，美味君从小吃到大，可这样一道在广东司空见惯的食物，但对于第一次吃的外地朋友，却如同品尝了一道黑暗料理。

在你心目中，广东菜里还有那些食物是黑暗料理型的？

那就请关注美味君：美味原产地。

在评论区留下你的问题，美味君将一一为你讲解。

回家喝汤去咯……

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