520我想对ta说(广东媳妇用煲汤来说我爱你)

520我想对ta说(广东媳妇用煲汤来说我爱你)(1)

来到广东,你会发现广东人并不是什么都吃。

美味君:我不是贝爷!

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但有两样菜式,其本每餐都有,那就是青菜与汤。

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青菜

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广东人饭前喝汤,如同现在人吃饭前拍照一样,是饭桌上的一部份,饭前不美美地喝上一碗汤,就如同没有了仪式感。

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喝汤仪式

餐桌上没有汤,对广东人来说这一餐是不正式的。

广东喝汤,解口渴,更解体渴。饭前饭后来一碗,开胃又解渴。

广东省地处南海之滨,呈东西长条形走向,形似一鸡大腿。广东天气严热,暑气潮湿,造成人身体水份易流失。

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鸡大腿

祛湿,湖南人选择吃辣椒,而广东人因天气太热,身体水份流失快,所以就选择了喝汤。区域的不同,饮食习惯各有不同,但最终的目的,都是让身体适应当地的环境气候。

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湖南人选择吃辣椒祛湿

千年的传承,广东人煲汤的功效演发出不同的作用。广东春夏秋冬不明显,在广东人的眼中,只有天冷和天热(即冬天与夏天),而天热天占全年的3/4。四时不同,汤也顺应时令,随气候的变化选择不同的材料。

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天热易上火,如果这段时间出现没胃口、疲倦,即是有湿气了(这也是为什么广东人爱喝凉茶的原因),汤料可以选茯苓、薏米等,如只是清热祛暑,即以瓜汤类为优,如丝瓜、冬瓜等。

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广东烹制汤的方式多种多样,家庭多用煲汤与炖汤,而美味君家中,天热是煲汤,天冷是炖汤。为何不同的天气会选择不同的烹制方式?

美味君“非专家级”见解是,材料的不同占大部分原因。

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湛江话里的螺仔

天热煲汤,材料多是新鲜果蔬类,不宜长时间烹制,如湛江夏天常喝的螺仔冬瓜汤,从水开倒进螺仔冬瓜到螺仔开口关火,大约15分钟。

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而天冷炖汤,以补为主,材料多是晒干的药材,需用时较多,最少三四个小时。为保证味道纯正,水份不蒸发,还选择炖盅方式烹饪。

广东人煲汤用砂锅:

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最好喝的汤不在饭店,而是在家庭的厨房里。

一个广东的媳妇,煲汤是最基本的厨艺,总会煲出那么几样的拿手靓汤。

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美味君家的汤

靓汤,材料的选择至关重要,更重要的是,用心花时间去煲好这一煲靓汤。

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美味君家煲汤的材料

美味君地处粤西湛江,与广东其它地方相比,粤西的煲汤方式与材料上,呈现出细微的变法。如珠三角人煲汤喜欢放陈皮、姜等,而湛江人即相对简单,多用红枣、杞子等。

湛江海鲜出名,以海鲜为材料煲汤,又是湛江人的一大特色,如湛江人爱喝的:新鲜鱼仔汤、螺仔冬瓜汤、跳跳鱼煲鸡汤。

美味君就不完全列举家中常喝的几种汤(以下为美味君家中习惯与人数而选择食材):

胡萝卜玉米排骨汤:

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材料:胡萝卜一根、玉米一根、小排骨一根

制作:将材料洗净斩块。排骨焯水去血水备用,在煲中按人数多少放入适量清水,猛火煲滚水,落料改中火继续煲40分钟(时间充裕最好煲两小时)。

适用时节:盛夏时节

功效:解渴下火祛湿

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土茯苓粉葛牛大力猪骨汤

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材料:土茯、牛大力各一小根、粉葛一块、猪骨适量

制作:粉葛、土茯苓、牛大力切片(后两者坚硬,购买时要求店家切好),猪骨斩块。猪骨焯水去血水捞起备用。将所有材料同时落锅,放入适量清水,大火煲滚水,转小火继续煲1个小时。煲出来的汤气味清香,入口甘香回味。

适用时节:春季、初夏。

功效:祛湿解暑、清热解毒。

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丝瓜瘦肉汤(冬瓜瘦肉汤)

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材料:丝瓜一条(冬瓜一块)、瘦肉适量

制作:将材料洗净切块。在煲中按人数多少放入适量清水,猛火煲滚水,落料改中火继续煲40分钟。

适用时节:盛夏时节,最好是在每年新鲜丝瓜或冬瓜上市的那个月份。(湛江话:啱春)

功效:解渴下火

淮山石斛杞子猪骨汤

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材料:淮山薯一根、石斛适量、杞子适量、猪骨一大块

制作:淮山薯切块,猪骨斩块。猪骨焯水去血水捞起备用。在煲中按人数多少放入适量清水,猛火煲滚水,落料改中火继续煲40分钟(时间充裕最好煲两小时)。

适用时节:秋冬时节

功效:健脾和胃、补气养血

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莲藕花生猪蹄(筒骨)汤

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材料:莲藕三节、花生适量、猪蹄半边

制作:莲藕洗净拍碎,猪蹄斩块。将所有材料同时落锅,放入适量清水,大火煲滚水,转小火继续煲1个小时。

适用时节:秋冬时节

功效:滋阴养胃、清热去燥

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螺仔冬瓜汤

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材料:湛江话里的螺仔是指海边出产的花蛤、沙蚬等几种,冬瓜一大块制作:螺仔吐沙完清洗干净,冬瓜切片。锅中放入适量清水,大火煲滚水,将冬瓜、螺仔同时倒入,煲约15分钟,螺仔开口即关火。

适用时节:盛夏时节,螺仔在湛江说法是凉性食物,体虚者少喝为好。花蛤在夏天7、8月最肥。

功效:解渴下火

跳跳鱼煲鸡汤

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材料:跳跳鱼若干、鸡半甲(1/4只)、红枣少量(有些还会增加金针,即干黄花菜,美味君不喜金针味道,所以不放此料)

制作:生猛的跳跳鱼清洗时注意,不要跑进下水道里。跳跳鱼是不开肚的。锅中放入适量清水,大火煲滚水,先放鸡肉、红枣,煮半小时,再放跳跳鱼(很考技巧的,因为是活着放进锅的),再煲滚水即关火。

适用时节:一年四季

功效:我也不知,但是很美味,再来一碗。

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新鲜鱼仔汤

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广东人爱喝老火汤,而地处粤西的湛江,却更爱这味鲜、易做的鱼仔汤。鱼仔汤又名杂鱼汤,是最受湛江本土市民喜爱而又草根的一道菜。鱼仔汤选用新鲜出水的博米、立鱼、泥猛、甘草、金鼓、三毛、石狗公、几条海沙虾,清水煮汤再加入姜葱,一煲肉嫩味鲜、做法简单的天然鱼仔汤就是这样煮就。饭前装上一碗,美美地喝上一口,那份满足由口到心,再从心底发出一声”啊~~“。

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受材料的限制,要喝正宗好喝的鱼仔汤,只能到湛江来,所以美味君写这一段方式有点不一样!

广东的汤,是营养品与水份的结合物,中国的食、药同源,在广东煲汤中体现得淋漓尽至。

父母如果看到远归的儿女瘦了,爸:平时工作辛苦嘛,又黑又瘦了。妈:肯定啦,平时吃饭无汤无水,肯定瘦啦。

广东媳妇把家与汤联系在一起,在广东,汤注定是一道充满爱与亲情的食物,代表着主妇对家庭的爱。

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如果在广东,女孩子同你讲:我妈叫你去我屋企饮汤。你就快快打电话返屋企:阿妈,我得咗。

来到广东的外地朋友,不单是看到广东人餐餐喝汤感到奇怪,还对很多广东食物感到惊奇。例如海带绿豆糖水。

海带绿豆糖水,美味君从小吃到大,可这样一道在广东司空见惯的食物,但对于第一次吃的外地朋友,却如同品尝了一道黑暗料理

在你心目中,广东菜里还有那些食物是黑暗料理型的?

那就请关注美味君:美味原产地。

在评论区留下你的问题,美味君将一一为你讲解。

回家喝汤去咯……

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