大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)

大湾区在哪里?

大湾区其实是粤港澳大湾区的简称

广东省的广州、深圳、珠海

佛山、惠州、东莞

中山、江门、肇庆等9座城市

以及香港与澳门两个中国特别行政区

构成了总面积5.6万平方公里

总人口约7000万人的大湾区

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大湾区范围示意

这里与纽约湾、旧金山湾和东京湾

并称世界四大湾区

大湾区“9 2”模式中的“9”

就是我们以前常说的珠三角

其实从地图上看到的大湾区

才是完整地理意义上的珠三角

香港和澳门本就是珠三角的一部分

只不过,过去由于历史原因

香港和澳门没被划到珠三角这个概念里来

大湾区除了披荆斩棘的哥哥还有回味无穷的美食

大湾区有最为各地老饕称道的粤菜[小鼓掌]

作为八大菜系之一的粤菜

[心]狭义上就是指广府菜(广州府菜)[心]

​[玫瑰]广义上又包含了潮州菜和客家菜[玫瑰]

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粤菜的形成和发展

与当地地理环境经济条件风俗习惯等密切相关

地处亚热带,濒临南海

大湾区各地雨量充沛、四季常青

物产富饶、唾手可得,皆可烹而食之

随着历史变迁,中原移民不断南迁

“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格

与当地喜好鲜活的饮食习惯相结合

形成了既继承中原饮食文化的传统

又博采外来及各方面烹饪精华的粤菜

大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)(3)

粤菜强调烹出原料的自然鲜味[送心]

在烹调过程中

基本只会用到姜、葱、糖、盐

生抽、米酒、淀粉和油等调味品

过多的调料只会掩盖食材的原味

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为了保证食物的鲜味

粤菜菜使用的猪肉、牛肉

通常是来自当日被宰的猪、牛

鸡鸭是烹饪前数小时才宰杀

而鱼则被养在水中,等食用时才宰杀烹调

大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)(5)

粤菜还有一个最大的特点

“不时不食”[飞吻]

也就是说,非适时当令的食物不吃

如有隆冬鲈、清明虾、秋风起三蛇肥的说法

蔬菜则有“北风起,菜心甜”“笋分四时”的讲究

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在港澳两地多元文化的碰撞

让粤菜得以不断吸收、发展、变化

如在香港,不同国家的食材影响了粤菜的发展

国外的烹饪方法也让粤菜衍生出不同的味道

出现了融合一到两种其他地区元素的融合菜

在澳门,粤菜的多元不但体现在食材上

更在于不断吸收外来文化,并且发扬光大

比如中式牛柳、腌仓鱼等就是经典范例

说了这么多,大家应该都想尝尝大湾区的味道吧[赞]

小厨就来教大家做几道“大湾区菜”

​[憨笑]自己在家就能做出来哦~

​[666]广式豉汁排骨[666]

大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)(7)

食材:排骨500克、豆豉30克、蒜3克、葱3克、生粉6克、生油2克、蛤老大蛤露2克、老抽4克、白糖1克、胡椒粉2克、料酒2克

做法:

1. 排骨剁成块,然后冲洗干净,用清水浸泡半小时,泡去血水和异味,然后晾干水分,用一勺生粉腌制一下,锁住水分

2. 蒜去皮,磨成蒜蓉,葱切成葱花,豆豉洗干净后放入干净无油的锅内爆香

3. 取一个碗,放入蛤老大蛤露、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、生粉,搅拌均匀

4. 把调好的酱汁淋进去,豆豉,蒜蓉也一起加进去,搅拌均匀,腌制半小时以上

5. 锅内煮水,水开上汽大火蒸10分钟,小火焖3-4分钟,最后撒上葱花即可

​[V5]中式牛柳[V5]

大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)(8)

食材:牛柳250克、洋葱100克、蒜片5克、料酒2克、麻油2克

腌料:酱油4克、糖2克、粟粉2克、水5克、麻油2克、蛋黄汁1克

调味料:茄汁4克、蛤老大蛤露2克、水4克、粟粉4克、冰糖1克、酱油2克

做法:

1. 将牛柳洗干净,沥干水分,切成薄片,用腌料腌制30分钟

2. 热油锅,爆香蒜片,放牛肉,快炒至七成熟,上碟备用

3. 再热油锅,炒洋葱,放少许盐,料酒,倒进调味料煮滚后,放牛柳兜炒,汁收干即可

​[给力]干炒牛河[给力]

大湾区巡礼(大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢)(9)

食材:河粉350g、牛里脊150g、豆芽70g、韭黄50g、葱段 30g、白砂糖1克、蛤老大蛤露2克、生抽2克、白胡椒1克、小苏打1克、料酒2克、蛋清20克、淀粉3克、生抽3克、盐1克

做法:

1. 牛里脊逆着纹路切成片,分2-3次加入2大勺清水,每次都要搅拌至牛肉充分吸收

2. 加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蛤老大蛤露调味

3. 加入米酒和半个鸡蛋的蛋清,搅拌至牛肉充分吸收

4. 加1小勺淀粉拌匀,最后加1大勺食用油封住调味,腌制20分钟

5. 芽掐头去尾,胡萝卜切丝,韭黄、葱切段,葱只保留葱绿部分

6. 小碗中加入生抽、老抽、1盐,调成炒粉酱油备用

7. 大火加热至冒青烟后再烧30秒,加入100g的油

8. 锅内下牛肉,大火滑炒至变色后马上盛出沥油备用

9. 另起一锅,加热至冒青烟后再烧30秒,下入凉油滑锅,沥出多余的油,留底油

10. 锅内下入豆芽,快速翻炒至5成熟,盛出备用

11. 再次把锅加热至冒青烟,持续加热30秒左右

12. 锅内下入河粉,先用筷子将河粉拨开拨散,再用锅铲将河粉翻面,将河粉煎至两面焦香

13. 一边下炒粉酱油,一边用筷子将酱料与河粉炒匀

14. 再下豆芽,用筷子炒匀

15. 最后下入滑炒好的牛肉,撒一把葱绿和韭黄,翻炒均匀后即可

​[撒花]让舌尖带你去旅游[撒花]

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