大湾区巡礼（大湾区除了有披荆斩棘的哥哥还有什么呢）

大湾区在哪里？

大湾区其实是粤港澳大湾区的简称

广东省的广州、深圳、珠海

佛山、惠州、东莞

中山、江门、肇庆等9座城市

以及香港与澳门两个中国特别行政区

构成了总面积5.6万平方公里

总人口约7000万人的大湾区

大湾区范围示意

这里与纽约湾、旧金山湾和东京湾

并称世界四大湾区

大湾区“9 2”模式中的“9”

就是我们以前常说的珠三角

其实从地图上看到的大湾区

才是完整地理意义上的珠三角

香港和澳门本就是珠三角的一部分

只不过，过去由于历史原因

香港和澳门没被划到珠三角这个概念里来

大湾区除了披荆斩棘的哥哥还有回味无穷的美食

大湾区有最为各地老饕称道的粤菜[小鼓掌]

作为八大菜系之一的粤菜

[心]狭义上就是指广府菜（广州府菜）[心]

​[玫瑰]广义上又包含了潮州菜和客家菜[玫瑰]

粤菜的形成和发展

与当地地理环境、经济条件和风俗习惯等密切相关

地处亚热带，濒临南海

大湾区各地雨量充沛、四季常青

物产富饶、唾手可得，皆可烹而食之

随着历史变迁，中原移民不断南迁

“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格

与当地喜好鲜活的饮食习惯相结合

形成了既继承中原饮食文化的传统

又博采外来及各方面烹饪精华的粤菜

粤菜强调烹出原料的自然鲜味[送心]

在烹调过程中

基本只会用到姜、葱、糖、盐

生抽、米酒、淀粉和油等调味品

过多的调料只会掩盖食材的原味

为了保证食物的鲜味

粤菜菜使用的猪肉、牛肉

通常是来自当日被宰的猪、牛

鸡鸭是烹饪前数小时才宰杀

而鱼则被养在水中，等食用时才宰杀烹调

粤菜还有一个最大的特点

即“不时不食”[飞吻]

也就是说，非适时当令的食物不吃

如有隆冬鲈、清明虾、秋风起三蛇肥的说法

蔬菜则有“北风起，菜心甜”“笋分四时”的讲究

在港澳两地多元文化的碰撞

让粤菜得以不断吸收、发展、变化

如在香港，不同国家的食材影响了粤菜的发展

国外的烹饪方法也让粤菜衍生出不同的味道

出现了融合一到两种其他地区元素的融合菜

在澳门，粤菜的多元不但体现在食材上

更在于不断吸收外来文化，并且发扬光大

比如中式牛柳、腌仓鱼等就是经典范例

说了这么多，大家应该都想尝尝大湾区的味道吧[赞]

小厨就来教大家做几道“大湾区菜”

​[憨笑]自己在家就能做出来哦~

​[666]广式豉汁排骨[666]

食材：排骨500克、豆豉30克、蒜3克、葱3克、生粉6克、生油2克、蛤老大蛤露2克、老抽4克、白糖1克、胡椒粉2克、料酒2克

做法：

1. 排骨剁成块，然后冲洗干净，用清水浸泡半小时，泡去血水和异味，然后晾干水分，用一勺生粉腌制一下，锁住水分

2. 蒜去皮，磨成蒜蓉，葱切成葱花，豆豉洗干净后放入干净无油的锅内爆香

3. 取一个碗，放入蛤老大蛤露、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、生粉，搅拌均匀

4. 把调好的酱汁淋进去，豆豉，蒜蓉也一起加进去，搅拌均匀，腌制半小时以上

5. 锅内煮水，水开上汽大火蒸10分钟，小火焖3-4分钟，最后撒上葱花即可

​[V5]中式牛柳[V5]

食材：牛柳250克、洋葱100克、蒜片5克、料酒2克、麻油2克

腌料：酱油4克、糖2克、粟粉2克、水5克、麻油2克、蛋黄汁1克

调味料：茄汁4克、蛤老大蛤露2克、水4克、粟粉4克、冰糖1克、酱油2克

做法：

1. 将牛柳洗干净，沥干水分，切成薄片，用腌料腌制30分钟

2. 热油锅，爆香蒜片，放牛肉，快炒至七成熟，上碟备用

3. 再热油锅，炒洋葱，放少许盐，料酒，倒进调味料煮滚后，放牛柳兜炒，汁收干即可

​[给力]干炒牛河[给力]

食材：河粉350g、牛里脊150g、豆芽70g、韭黄50g、葱段 30g、白砂糖1克、蛤老大蛤露2克、生抽2克、白胡椒1克、小苏打1克、料酒2克、蛋清20克、淀粉3克、生抽3克、盐1克

做法：

1. 牛里脊逆着纹路切成片，分2-3次加入2大勺清水，每次都要搅拌至牛肉充分吸收

2. 加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蛤老大蛤露调味

3. 加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收

4. 加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制20分钟

5. 芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分

6. 小碗中加入生抽、老抽、1盐，调成炒粉酱油备用

7. 大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100g的油

8. 锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上盛出沥油备用

9. 另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，沥出多余的油，留底油

10. 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用

11. 再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右

12. 锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香

13. 一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀

14. 再下豆芽，用筷子炒匀

15. 最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可

​[撒花]让舌尖带你去旅游[撒花]

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