米其林星厨扒房（米其林星厨集体）

本期推送，要先从一位法国男人说起。

他名叫保罗·博古斯，是当代法国厨艺泰斗，生于1927年享年91岁的他拥有许多称号，创造了许多历史，作为1960年代以后兴起的“新法餐”（Nouvelle Cuisine）的领军人物，在全球美食届的灯塔式存在。他的餐厅 L’Auberge du Pont de Collonges 保持米其林三星的荣誉超过50年。

“发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”保罗·博古斯的这一金句被广为传颂。今天想说的并非他一生中创造了多少辉煌历史、缔造过多少饮食潮流，或是他对世界餐饮业界的影响与推动，而是他发起创立、以本人的名字命名的博古斯世界烹饪大赛。

博古斯世界烹饪大赛创立于1987年，每两年举办一次，经过30年的发展，早已不止是法国美食之都里昂的名厨盛会，时至今日已成为世界上享负盛名的烹饪竞赛，会在62个国家4大洲进行选拔赛事，被称之为“厨艺奥运会”。参加博古斯世界烹饪大赛并获胜，是每一位在厨房中工作的人的理想与终极目标。

之所以如此隆而重之地介绍，是因为，博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛2018首次来到中国美食之都广州，于5月8日至9日在广州白云国际会议中心举办。

来自11个亚太国家的比赛选手，以及众多米其林星级大厨、各国知名餐厅主厨、餐饮美食大咖，齐聚广州，与来自全国各地和亚太地区的游客、及美食爱好者一同关注和参与这场行业赛事。

如此大的美食盛事在广州举办，从国家级媒体到直播平台主播都争相报道，估计大家都没少被刷屏，但貌似对赛制规则都不甚清楚，在此我稍微介绍一下：比赛要求选手在5小时35分钟内的2轮测试中，完成一道大型托盘菜肴（Platter）以及10道餐盘菜肴（Plate）。

组委会指定两种食材，在此基础上，每个主厨必须创造一个原创烹饪法，并结合他们各自国家的饮食文化。本届比赛的托盘菜肴指定食材是来自Aqua select的鲑鱼，餐盘菜肴指定食材为麦德龙提供的澳洲小牛里脊。

日本、泰国、韩国、澳大利亚、新加坡、中国、印度、印尼、新西兰、斯里兰卡、越南十一个国家参加本次亚太区选拔赛，评审团由杰罗姆•博古斯（Jérôme Bocuse，博古斯世界烹饪大赛主席）、梁经伦（荣誉主席）、长谷川太郎（Kotaro Hasegawa，评审团主席）以及各参赛国主席组成。

比赛在白云国际会议中心举行，各国厨师需要在限定时间内于现场的全开放式厨房中完成菜式，呈上给评委试吃评分。媒体及现场观众可以观看到从食材处理到烹饪、装盘的全过程，前来观战的各国米其林星厨集体站着厨房边上围观，对比赛厨师心理素质要求极高。

经过两天的精彩角逐，最终夺得冠军的是来自日本队的Hideki TAKAYAMA。比赛过程中展现出超群实力的Hideki TAKAYAMA一直是夺冠大热人选，无论烹饪技法、料理创意还是团队配合默契，都无可挑剔。

他率团队呈现的菜肴是：澳洲牛肉里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕和三文鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾。虽然没有机会试吃，但光是从视觉上已经能够感受到其细腻与丰富层次。

紧随其后，年仅23岁的泰国队Natcha SAENGOW和年仅24岁的韩国队Seon Yeong GU两员女将分别获得第二、三名，第四、五名则属于澳大利亚队与新加坡队，这五队直接晋级明年1月在法国里昂举行的总决赛。

根据赛制，4场洲际选拔赛过后，将有24名选手进入最终决赛。除了22名选手通过选拔赛进入决赛，博古斯国际组委会还拥有向在比赛中表现优异但落选的两名选手授予“外卡”的权限。其中一张外卡，由中国选手傅朱伟获得，这意味着明年1月，他有机会在里昂与另外23个国家的厨师，角逐“世界厨师大奖”。

这次博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛期间，来自世界各国的米其林星级大厨、知名餐厅主厨云集广州，除了观战、参加名厨晚宴之外，还走上街头，深入广州传统菜市场，探寻最新鲜、最地道的在地食材。

对于一位厨师而言，没有比菜市场更激动人心的去处了。一行人去到东川新街市，以及黄沙水产交易市场，体验地道广州人生活，选购地道广州味的传统食材及酱料。

粤菜当中，鲜活海鲜料理占很大比重，黄沙水产交易市场是华南最大水产市场，全世界的鲜活海鲜在此集散。虽然大厨们日常都总与海鲜打交道，但面对这里种类之多、数量之大的生猛海鲜，依旧抑制不住内心激动。

在黄沙市场的大厨们，仿佛走进迪士尼乐园礼品店的小朋友，面对心爱的玩具们爱不释手，恨不得全部都买回家。而且，在边看边挑的过程中，脑子里已经迸发出无数料理灵感。

逛完市场，再像本地人一样，到市场楼上海鲜餐厅，吃一顿地道的粤式海鲜大餐。清蒸海鱼、避风塘炒蟹等料理让他们惊艳不已，边吃边了解具体烹饪方法。不知道几周后，在巴黎的星级餐厅，会不会出现以此为灵感的创意料理呢？