白肉和红肉营养区别（白肉真的比红肉健康）

心脑血管疾病患者应该如何吃肉最健康？这个问题常常被很多心脑血管疾病患者问起，今天张大夫来科普一下相关问题。

1、红肉、白肉，如何界定？

学术界关于红肉白肉的定义，不像民间所说的，红肉是瘦肉，白肉是肥肉。医学上认为红肉是在烹饪前呈现出红色的肉，红肉的颜色源自肌红蛋白。比如说猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等哺乳类动物的肉。相反，鸟类动物、鱼类、爬行动物、两栖类动物、甲壳类动物等非哺乳类动物的肉不是红色的，可以称之为白肉。

2、红肉、白肉，哪一个更健康？

红肉的特点是肌肉纤维粗，脂肪含量相对白肉还是比较高的，这是它一直受到诟病的原因。其中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是纯瘦肉，猪肉的脂肪含量也可以达到6.2%，羊肉3.9%，牛肉2.3%。

因为我国人民喜食猪肉，而猪肉的脂肪含量又比较高，饱和脂肪酸多，不利于人体血管健康。过多食用，容易带来健康问题。所以，很多指南都推荐心脑血管疾病患者多吃白肉。

3、白肉真的比红肉健康吗？

其实，事实上，天然未加工的红肉与心脑血管疾病没有必然联系。关键是摄入的量和烹饪方式。如果都是采用油炸的烹饪方式的话，即使是白肉也不健康。所以，关键在于在健康的烹饪方式下，适量的摄取肉类。这样的话，无论是红肉还是白肉，都是相对比较健康的。

希望我的介绍对您有所帮助。

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