烫面死面发面区别（面团里的发面烫面）

北方面食，博大精深，这看似简单的面团，里面的学问也是有很多的，就说说这发面、烫面、死面三者就是不一样的！北方的朋友肯定大部分都知道，但是还是有很多小白不太懂的，所以今天小植就来和大家好好说说~

发面

也就是指的面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

用途：包子、馒头、发糕、糯米炸糕、麻花等等。

方法

01.一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

02.一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

03.手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

04.盖上盖，放温暖处发酵后即好了。

在发酵过程中，可以适当加点小秘方~

01.白糖：可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

02.盐：能缩短发酵时间还能让成品更松软。

03.醪糟：能协助发酵并增添成品香气。

04.蜂蜜：可以加速发酵进程。

05.牛奶：可以提高成品品质。

06.酸奶：能让酵母菌开足马力去干活。

烫面

什么是烫面，也就是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

利用了沸水烫软的面筋硬度会更加的柔软，吃起来没有什么筋道，大部分是使用的中筋面粉(含蛋白质多)。

用途：锅贴、葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼、蒸饺等等。

除了烫面，还有冷水面(水温在撮氏30℃以下)；温水面(水温在摄氏30℃-50℃)，它们适用的范围也是不一样的。

死面

不要认为死面就没有用途，它是指的没有经过发酵的面，但是它常常出现在我们的身边，也就是“水饺皮”，“面皮”，像是我们平时吃的鸡蛋灌饼、手抓饼就是死面做出来的。

在淮北、宿州一带，通常会用死面来做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接

下锅煮熟，俗称面叶子，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱!

这下你是不是感觉原来面粉里的学问有这么多!不得不佩服中华美食，博大精深呀!